.
Другой продукт, на цвет которого обращают особое внимание, — это картофель. Если его неправильно хранить (при свете и в тепле), то он прорастет и красиво позеленеет. И с детства все знают, что такую картошку есть нельзя, потому что там соланин. Но в действительности паническая боязнь любого зеленого пятна неоправданна: соланин и так есть в картошке, в позеленевших областях его просто больше. И чтобы он хоть как-нибудь отравил человека, нужно при очистке вообще игнорировать огромные участки с повышенным содержанием соланина. Если же вы таким образом хотите кого-то лишить здоровья (на время) или жизни, то подумайте еще раз: соланин часто дает горечь, и от него начинает жечь в горле, так что план может быстро провалиться[372].
В пищевом отравлении не торопитесь обвинять последнее блюдо, которое вы ели: бактерии или вирусы из еды могут дать о себе знать не только спустя пару часов, но даже и через несколько недель после приема пищи[373]. Самыми опасными в смысле заражения считаются птица, молоко и листовые овощи (шпинат, капуста)[374].
Как правильно размораживать продукты
Кинуть утром упаковку с замороженной рыбой на кухонный стол и забыть о ней до вечера — экстремальный поступок. Количество некоторых патогенных бактерий при температуре выше пяти градусов может увеличиваться в два раза каждые 20 минут. Есть всего три безопасных способа разморозить мясо, рыбу или что угодно еще.
1. Положить в холодильную камеру. Правда, такая разморозка может занять около суток. Потом можно держать в холодильнике размороженные продукты день или два, а красное мясо три-пять дней.
2. Положить в упаковке в холодную воду и менять ее каждые полчаса.
3. Нагреть в микроволновке.
Еще можно готовить прямо замороженный продукт, но это займет больше времени[375].
Хотелось бы начать с известия, которое обычно вызывает у впервые слышащих его чувство протеста и возмущения. Мыть мясо, яйца и птицу (особенно птицу![376]>, [377]) нельзя[378]. Избавиться таким образом от бактерий не получится, а вот разбрызгать их по столу, мытым овощам и чистым тарелкам — легко. Мясо и птицу вы при этом будете готовить (и бактерии погибнут), а то, что оказалось на тарелке, попадет в ваш организм и, вполне вероятно, вызовет пищевое отравление. Постарайтесь смириться с этой рекомендацией. Грязь с яичной скорлупы (назовем это так) американские Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют счищать щеткой или салфеткой
