Так же можно готовить и рыбу со специфическим запахом (щуку, навагу, зубатку, треску и т. п.), но грибы в этом случае не кладут.
Рыба — 150 г, мука — 12 г, масло топленое или другой жир — 15 г, грибы свежие — 25 г (или сухие — Юг), яйцо — 1/2 шт., лук репчатый- 15 г, соус сметанный — 150 г, картофель жареный — 150 г, сыр — 7 г.
Рыбник. Опарное дрожжевое тесто раскатывают пластом, на него кладут большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и т. д.), посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском теста, края теста соединяют, дают пирогу расстояться и выпекают.
Тесто дрожжевое — 600 г, филе рыбы — 600 г, жир для смазки — 5 г.
Каша пшенная с черносливом. Пшено перебирают, промывают теплой водой, чернослив промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему воду, сахар, засыпают крупу и варят вязкую кашу. При отпуске кладут чернослив и поливают маслом.
Крупа — 50 г, вода — 160 г, чернослив — 40 г, сливочное масло — 10 г.
Каша пшенная с творогом. В кипящую подсоленную воду всыпают перебранное и промытое пшено и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешивают и варят.
На 200 г: крупа — 50 г, клюква — 100 г, вода и сок — 265 г, сахар — 50 г, сливки — 100 г.
Колядки русские. 400 г муки, 400 г фарша, 150 г воды. Из ржаной муки готовят пресное тесто, затем раскатывают его, разрезают на квадраты, загибают «конвертиком». Получается корзиночка, которую наполняют фаршем и выпекают.
Начинка может быть самая разная: — с творогом (300 г творога растирают с 8 яйцами и 100 г сахара); — с картофелем (отваривают картофель, разминают его, как на пюре, сдабривают яйцами, молоком, сметаной); — с вареньем (только к варенью клюквенному, брусничному, клубничному непременно добавьте немного муки, соотношение 1:15 — на 1 г муки 15 г варенья).
Кисель из меда. Мед разводят горячей водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют разведенный крахмал и заваривают кисель. В сироп из меда можно добавить лимонную кислоту.
Кисель из молока. Молоко нагревают до кипения, растворяют сахар, добавляют крахмал, разведенный холодным молоком, и заваривают кисель. Перед розливом его в посуду добавляют ванилин. Перед подачей можно кисель выложить из формочек и полить сиропом клюквенным.
Молоко — 1 л, сахар — 125 г, крахмал кукурузный или картофельный — 60–70 г, ванилин — 1 г.
Для сиропа: клюква — 25 г, сахар — 50 г.
