Приготовление рябинового сока. Хорошо созревшие, но не перезревшие плоды надо перебрать, удалить плодовые веточки, порченые ягоды, промыть сначала в теплой воде в посуде, а затем в сите под краном. Подготовленные плоды уложить в кастрюлю, добавить воды из расчета 0,5 л на 1 кг ягод и при регулярном помешивании довести до 85–90 °C. При этой температуре выдержать ягоды до размягчения, затем охладить их до 45–50 °C и отжать любым способом. Полученный сок профильтровать через фланель или вату, нагреть до 90 °C, разлить в горячую тару и немедленно укупорить.
Сливовый.Кислые сливы в основном действуют закрепляюще, а сладкие послабляют. В плодах сливы достаточно и витаминов, и минеральных веществ. Но наиболее они ценны способностью дезинфицировать кишки, усиливать их перистальтику и благодаря этому улучшать пищеварение. А это защита от атеросклероза, ревматизма, подагры, путь к снижению холестерина в крови. Способствуя удалению из организма избытка солей натрия и воды, сливы играют важную роль в лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.
Принятый утром натощак сливовый сок отлично очищает организм.
Приготовление сока. Из слив сок выделяется плохо, поэтому их обязательно нужно пробланшировать. Для этого плоды моют, кладут в кастрюлю, добавляют на 1 кг плодов стакан воды, подогревают. Когда на кожице слив появятся трещинки, их вынимают и горячими прессуют. В оставшейся воде можно бланшировать еще одну партию слив, а затем ее нужно добавить к соку. Сок процеживают и консервируют так же, как яблочный.
Сок из смородины (черной, красной, белой). Черная смородина – очень ценная витаминная ягода. Полная суточная потребность в витаминах С и Р покрывается при потреблении в день 50 г ягод или правильно приготовленных консервов (варенья, джема и др.). Это одна из важнейших садовых плодово-ягодных культур. Ягоды употребляют в пищу как ценный поливитаминный продукт. В народной медицине смородину используют как поливитаминное, потогонное, мочегонное, тонизирующее, противовоспалительное средство, при анемии, болезнях сердечно-сосудистой системы, против кашля, как средство, способствующее повышению сопротивляемости организма проникновению инфекции. По последним данным ученых многих стран, черная смородина – прекрасное профилактическое средство при лучевой болезни. Эта ягода выводит также из организма уже проникшие в него радионуклиды.
Антисептические свойства черной смородины настолько велики, что полоскание горла ее соком, разбавленным водой, в короткое время помогает избавиться от ангины. Сок с медом эффективен при сильном кашле. Сушеная смородина необходима круглый год, так как это жаропонижающее, мочегонное и противопоносное средство (20 ягод на стакан кипятка, варить на слабом огне 30 мин, остудить, принимать по столовой ложке 3 раза в день).
