Существует много разных видов злаков, и все они в достаточной степени богаты белком, который называется глютеном. О качестве этого белка, о его аминокислотном составе, безусловно, можно спорить. В целом глютен считается белком низкого качества, и его употребление в большом количестве нежелательно. Есть люди, у которых отсутствуют или же вырабатываются в недостаточном количестве те ферменты, которые обеспечивают усвоение такого белка. Им необходима специальная безглютеновая диета. Но поскольку злаков очень много, каждый человек может подобрать себе именно те, которые в данный момент ему необходимы. Самое главное, напомню, они будут хорошо усваиваться при условии механического измельчения.
Отдельно я хотел бы заострить ваше внимание на двух видах злаков — кунжуте и льне.
Кунжут является богатейшим источником кальция, а этот элемент для современного человека крайне актуален.
Дело в том, что на фоне питания обычной пищей идет сильное закисление крови, и для компенсации этого явления организм выводит из костей кальций. Таким образом, у практически любого нашего современника наблюдается серьезный дефицит данного минерала. Беда в том, что усваивается он очень тяжело. Существует лишь несколько хорошо усвояемых форм органического кальция (и тех, которые усваиваются в принципе). И кунжут — одна из таких форм; он доступен и, что немаловажно, достаточно вкусен. Очень многим людям этот вкус нравится. Еще раз подчеркну, что для качественного усвоения зернышки кунжута необходимо перемалывать. Размачивать его необязательно, но измельчать крайне важно, иначе все зерна до единого просто выйдут из организма.
Лен — прекрасный источник жирных кислот омега-3 и омега-6, которые также присутствуют в хорошо усвояемой форме. Как и кунжут, зернышки льна обязательно нужно перемалывать и делать из него такие же самые сыроедные каши.
На мой взгляд, если кунжут и лен приятны человеку на вкус, ему обязательно нужно включать их в свой рацион и питаться ими до тех пор, пока интерес к ним не исчезнет. Как правило, люди по многу месяцев едят эти продукты, прежде чем аппетит у них полностью пропадает. А это говорит уже о том, что организм просто насытился полезными веществами, которые в них содержатся.
Что касается орехов, то в плане усвоения они ничем не отличаются от злаков. Орехи будут приняты организмом при тех же самых обстоятельствах: если мы сначала их размочим, а потом обязательно механически разрушим. Поскольку орехи крупнее, чем злаки, и разжевать их проще, тем не менее жевать их нужно максимально тщательно, до однородной массы. Или же перемалывать в блендере. Ровным счетом по тому же рецепту мы получим ореховую кашу, которая хорошо усвоится и будет чрезвычайно питательной благодаря высокому содержанию растительных масел и клетчатки.
