Продолжая приводить аргументы в пользу мяса, нужно отдельно сказать о витаминах. Как ни странно, в этом плане при сравнении мяса с растительными продуктами существует немало заблуждений. Ключевое отличие животных продуктов заключается в том, что витамины в них содержатся в готовом виде. Организмы тех животных, которых мы едим, эти витамины уже синтезировали, и мы их приобретаем готовыми для усвоения. Наше тело привыкает получать витамины именно так — это намного проще, чем синтезировать их самому.
Растительные продукты большую часть витаминов в себе не содержат, в них присутствуют лишь исходные вещества для их синтеза. Когда мы питаемся преимущественно растительными продуктами, наш организм собирает из этих исходных веществ собственно витамины. При этом синтез идет одним из двух возможных путей: либо в печени, либо при участии микрофлоры в кишечнике. Если при переходе к растительному рациону печень относительно быстро учится и настраивает функции синтеза витаминов, никакого провала, никакого дефицита этих витаминов не случается. Что же касается микрофлоры кишечника, то она еще должна полностью восстановиться сама, а это становится возможным лишь тогда, когда кишечник очищается от всех накопленных шлаков.
Очищение кишечника — принципиально важный момент для оздоровления организма, поскольку именно этот орган при нездоровом питании страдает в первую очередь и в наибольшей степени. За несколько лет в таком режиме жизни он загрязняется настолько, что нужно посвятить как минимум год тому, чтобы он полностью очистился. Но только тогда, когда это произойдет, в нем восстановится полезная микрофлора, способная синтезировать все необходимые витамины при питании одной растительной пищей.
Если отказаться от продуктов животного происхождения и резко перейти на растительную пищу, то на всем протяжении процесса очищения кишечника и восстановления микрофлоры можно остаться без витаминов вообще. Ведь, таким образом, привычный путь получения их с животными продуктами мы себе отрезали, а полноценно здоровая микрофлора, способная синтезировать витамины, еще не возникла. Поэтому проблема авитаминозов очень распространена при резком переходе с животного питания на растительное.
Самый разумный выход из ситуации в данном случае — ведение очищения кишечника параллельно с восстановлением нормальной микрофлоры, при этом небольшая доля животных продуктов остается в рационе для компенсации необходимой доли витаминов. Тогда переход на более здоровое питание происходит гармонично и без авитаминозов.
