Когда я говорю о том, что овощи не предназначены для питания организма и не усваиваются им, я очень часто встречаю непонимание, поэтому здесь мне хотелось бы эту тему прояснить. Прежде всего, если мы взглянем на свежий очищенный овощ — морковку, листья капусты, сырую свеклу и так далее, — то заметим, что он, как правило, представляет собой плотную массу с небольшим количеством сока.
Безусловно, тот сок, который выделяется при разрушении клетчатки в овощах, является таким же ценным и полезным, как и фруктовый, и усваиваться будет точно так же легко. Но когда мы пережевываем эти овощи, количество сока при этом выделяется ничтожно малое. Чтобы измельчить грубую клетчатку зубами до состояния пюре, придется приложить немало сил, поэтому никто этого не делает. Чаще всего она разрушается во рту до состояния мелких кусочков. Но в таком виде грубая клетчатка не может быть усвоена организмом, потому что никакие пищеварительные ферменты разложить ее на более простые компоненты не могут.
Если сравнить этот процесс с перевариванием фруктов, то мы увидим принципиально другую картину: даже если абрикос или черешня попадет в желудок целиком, организм расщепит их на мельчайшие частицы и усвоит практически полностью. С грубой клетчаткой из овощей этого не происходит. В результате она проходит по кишечнику в совершенно неизмененном виде и кормит собой здоровую микрофлору, а то, что микрофлора не съедает, выходит наружу. В организме клетчатка не останется.
Таким образом, усвоение овощей главным образом зависит от того, в какой форме они к нам поступают.
Однако включать их в рацион в большом количестве нам стоит не для усвоения, а для очищения кишечника, поскольку это одна из двух главных задач здорового питания.
В целом этих четырех принципов вполне достаточно для того, чтобы вы сами смогли сориентироваться в том, что и в каком количестве нужно есть, чтобы со временем прийти к такому питанию, при котором процессы очищения будут преобладать над процессами загрязнения.
Глава 9. Практические советы по переходу на здоровое питание
То, что мы разобрали в предыдущих главах, в большей степени имеет отношение к теории. Все это очень важно понимать для того, чтобы следить за переменами, которые происходят в организме при переходе к здоровому питанию, и делать осознанный выбор в пользу более полезных продуктов. Однако на практике нередко появляется масса сложностей, связанных непосредственно с тем, как внедрять эти принципы в жизнь. И в этой главе я постараюсь прояснить наиболее частые вопросы, которые возникают у тех, кто следует моим рекомендациям.
