Фаршированные артишоки на пару
Почти то же самое, что в предыдущем рецепте, да не совсем.
Блюдо готовится в разных вариантах. Мы рассмотрим один «овощной» и один «мясной».
Для артишоков, фаршированных овощами, нам понадобится:
8 средних артишоков со стеблями
1 морковь
1 помидор
1 луковица
1 стручок сладкого перца
1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
1 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. сухого белого вина
немного зелени петрушки
молотый имбирь
черный молотый перец
соль
Для артишоков, фаршированных мясом, нам понадобится:
8 средних артишоков со стеблями
добрый кусок нежирной говядины или телятины
1 луковица
1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
1/2 стакана красного сухого вина
немного зелени петрушки
молотый имбирь
черный молотый перец
соль
Чистим артишоки (в предыдущем рецепте я подробно остановился на этом процессе и сейчас повторяться не стану), а затем разрезаем их так, чтобы получились «чашечки». «Чашечки» готовим на пару, полив соком лимона.
И овощной, и мясной фарши готовятся отдельно от чашечек — мелко нарезанные овощи тушатся в собственном соку десять минут, а дважды пропущенное через мясорубку мясо, смешанное с измельченными луком и чесноком, тушится вдвое-втрое дольше. Пряности и соль добавляем к фаршу незадолго до завершения приготовления.
Наполняем готовые «чашечки» фаршем, все посыпаем зеленью и подаем на стол.
Да, вот еще — мясо можно спокойно заменить куриным филе. Тоже будет вкусно.
Ингредиенты:
1 луковица
2 красных сладких перца
два стебля корневого сельдерея
2 помидора
1 ст. л. тмина;
1 ч. л. паприки
2 зубчика чеснока
1 стакан риса
соль
Ставим вариться рис, и пока он варится, занимаемся овощами. Все очищаем, мелко нарезаем, приправляем, перемешиваем и тушим с добавлением самого минимального количества воды около пяти минут, чтобы затем смешать с готовым рисом и подать на стол.
Баклажаны, фаршированные овощами
Ингредиенты:
6 средних по размеру баклажанов
1 луковица
2–3 моркови
4 стебля корневого сельдерея
3 помидора
немного зелени петрушки
1 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1/2 стакана простокваши
перец
соль
Баклажаны разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, посыпаем солью и оставляем на полчаса, давая выделиться горькому соку. Тем временем готовим фарш: измельчаем ножом очищенные от кожуры и кожицы овощи и добавляем к ним перец и соль.
Баклажаны промываем, заполняем фаршем и варим на пару около получаса.
При подаче на стол фаршированные баклажаны можно полить простоквашей.
