После разлива напитка можно начинать приготовление нового чайного гриба. Как правило, он разрастется под воздействием проточной теплой или холодной воды. Следовательно, перед новым использованием гриба его следует хорошо промыть.
Если не употреблять чайный гриб сразу по приготовлении, его следует хранить в бутылках, но не наполнять их до краев, иначе углекислый газ может привести к разрыву бутылки.
На поверхности напитка может образоваться новый маленький чайный гриб, если он простоит некоторое время. Это, впрочем, не недостаток, и данное явление свидетельствует лишь о большой непритязательности и приспособленности гриба к разнообразным условиям.
Наполненные бутылки хранят в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или подвале, чтобы удержать в определенных рамках последующее брожение. Чем прохладнее напиток, тем дольше он сохраняется. В течение длительного времени (до пяти месяцев) кислоты предохраняют его от порчи. Чем дольше напиток находится в бутылке, тем вкуснее становится, потому что продолжает свое развитие. После окончания брожения образуется углекислый газ, который придает напитку приятный освежающий вкус. Попробуйте языком напиток, в котором пузырьки углекислого газа поднимаются вверх (как это делают дегустаторы вин), и вы почувствуете истинную свежесть. Готовый напиток хорошо утоляет жажду.
Бутылка, из которой пьют, само собой разумеется, может стоять в комнате, а не в холодильнике, в таком случае гриб сохранит приемлемую для потребителя комнатную температуру. Можно также разбавить напиток теплой водой. При нагревании напитка более чем на 40 °C попавшие в него клетки дрожжей будут вымирать. Глюкуроновая кислота и антибиотики не уничтожаются и при нагревании до 100 °C.
Можно добавить в каждую бутылку примерно по грамму аскорбиновой кислоты. Она повышает качество напитка и способствует более длительному его сохранению.
Приведем далее несколько рецептов различных добавок, которые могут повысить вкусовые качества чайного гриба.
Так, можно разливать напиток в бутылки, снабженные винтовыми пробками (из-под минеральной воды), и оставить его бродить еще несколько дней. А перед хранением добавить от половины до одной чайной ложки сахара на 0,7-литровую бутылку. Это заставит гриб работать еще раз через 3–4 дня. Тем самым напиток будет содержать очень незначительное количество алкоголя, и образуется дополнительное поступление углекислого газа.
Хороший эффект дают небольшие добавки свежих плодов (брусники, яблок, малины и т. д.). Гриб при этом получает дополнительное питание, а напиток приобретает приятный аромат.
