Поэтому, прежде чем покупать свою первую пачку кофе, вам нужно провести несколько часов на «школьной скамье» – пусть на деревянной, старомодной, рядом с дизайнером-фрилансером, из наушников которого доносится грохочущий дабстеп,[78] но тем не менее на скамье.
Существует множество стереотипов о кафе третьей волны: молодые, внушающие страх хиповые бариста в модных кепках, в татуировках, с тщательно ухоженной растительностью на лице; снаружи прикованные цепями велосипеды; возможно, лунный свет в качестве декора на стенах; проигрывание пластинок неизвестных инди-групп на старинном стерео. И большинство этих стереотипов довольно точны. Последние направления в мире кофе по-прежнему популярны, и по-прежнему в подавляющем большинстве это люди, которые выглядят одинаково, одеваются одинаково и одинаково декорируют свои кафе. Здесь, конечно, и не пахнет разнообразием, вероятно, можно защитить диссертацию на тему точек соприкосновения рас, класса, пола и специальностей кофейной промышленности, но именно это однообразие облегчает поиск хороших кафе.
Это не означает, что нет хороших кафе, которые ломают стереотипы. Просто, чтобы вы смогли найти их, у вас должно быть четкое представление о том, что вы действительно ищите, когда речь заходит о кофе. А пока просто наблюдайте.
Однообразие не будет длиться вечно. «Starbucks» уже создала пару закрытых витрин в Сиэтле, разработанных в стиле модных независимых кафе-баров. И конечно, в ближайшие годы мы увидим еще больше мест, копирующих высококлассные кафе, при этом не подавая высококачественный кофе или не подавая его должным образом.
Так вот, если какое-то кафе соответствует вашему представлению о кафе хипстеров, то, вероятно, это одно из них.
Итак, что делать, если вы не знаете, как выглядит настоящее крутое кафе? Просмотрите этот простой список о том, что нужно искать, и о том, чего следует избегать.
• Предлагаются разнообразные варианты приготовления кофе, включая по крайней мере один метод приготовления пуровером.
• Бариста выглядит так, как будто он только что сошел с экрана, причем это были такие киношедевры, как «Подпольная империя», «Портландия» или «Безумцы».[79]
• По меньшей мере восемьдесят пять процентов ноутбуков у посетителей – это «MacBook».
• Значительная часть клиентов – велосипедные курьеры. По причинам, которые наука не может полностью объяснить, у велосипедных курьеров потрясающий нюх на качественный кофе, а диаграмма Венна
