Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе | страница 32



Сладкая наука

Зерна увеличиваются в размерах и становятся более темными. Крахмалистые углеводы внутри превращаются в сахар и карамелизируются.

Первый треск

Бам! Это не Бэтмен. Когда температура внутри ростера становится достаточно высокой, эфирные масла постепенно выходят наружу, и вскоре раздается отчетливый звук. Он называется «первый треск».


Ростер рис


Продолжаем трещать

После «первого треска» зерна становятся более коричневыми, более крупными и менее плотными. Далее зерна продолжают набирать тепло, что приводит ко «второму треску».

Еще один треск

После «второго треска» цвет зерен становится еще более темным, эфирные масла выходят на поверхность, появляется вкус и аромат хорошо обжаренного кофе.

Обжарщики более традиционных взглядов используют именно этот метод обжаривания, а обжарщики третьей волны, приверженцы более светлой обжарки, часто останавливают обжарку до появления «второго треска».

Клевые зерна

Когда обжарщик решает, что зерна готовы, он (или она) высыпает кофе из барабана в противень для охлаждения. Вентилятор рассеивает холодный воздух для равномерного охлаждения.

Они отправляются на продажу

Теперь зерна готовы для приготовления кофе. Они упаковываются и отправляются в кафе и магазины.

Стань обжарщиком

Обжарка зерен в домашних условиях – это некий поджанр кофемании. К примеру, если обычные почитатели кофе – это просто трекеры,[75] то обжарщики на дому – это настоящие писатели, создающие «Стар Трек» или что-то, что выходит за рамки этой книги. Но должна сказать, что нет никакой необходимости обжаривать кофе дома. Благодаря увеличению численности обжарщиков по всей стране и Интернету, вы теперь можете получить самый лучший кофе прямо в руки, даже если живете в джунглях. Но если вы действительно хотите спуститься в эту кроличью нору, неважно, по каким причинам: в интересах науки, для саморазвития, экономии денег, создания потрясающих подарков на день рождения – или просто потому, что в вашем доме не хватает запаха гари. Если это так, то самое время начать. В некоторых городах есть магазины, которые продают зеленые кофейные зерна, но многие покупают их через Интернет: Sweet Maria’s (www.sweetmarias.com/store) или Roastmasters (www.roastmasters.com), где также продается оборудование для обжаривания в домашних условиях.

Цена на бытовые машины для обжарки кофе начинается от 110 долларов за небольшой ростер начального уровня, в котором обжарка происходит с помощью восходящего воздушного потока, до 1250 долларов за модный барабанный ростер. Но вам на самом деле не нужны эти машины. Если вам просто интересно попробовать себя в качестве обжарщика ради удовольствия или любопытства, то вы можете обжарить кофе в попкорн-машине – это может быть и «Whirley Pop», предназначенная для плиты, и большинство электрических устройств для приготовления попкорна – и даже в духовке. Это довольно грубый метод, но если вы просто хотите попробовать, тогда…