350 г миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 яичных желтка.
Очистить миндаль, примерно шестую часть разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в порошок, добавить яйцо, 1 желток и тщательно перемешать все до образования однородной массы. Из приготовленного теста сформовать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см) и выложить их на смазанный маслом противень. В каждый шарик вколоть по 1–2 половинки очищенных миндальных орехов и оставить печенье на ночь. Затем поставить противень в разогретую до 150 °C духовку и выпекать примерно 20–25 мин.
Печенье с изюмом и бананом
400 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 банан, 100 г изюма, 4–6 ст. ложек любого фруктового или орехового ликера, тертая цедра 1 лимона (по необходимости можно заменить его апельсином), сахарная пудра по вкусу.
Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить. Затем залить ликером и дать пропитаться в течение 1–1,5 ч. Муку тщательно перетереть с маргарином, предварительно охлажденным и нарезанным тонкой стружкой. В полученную мучную крошку добавить сахар, яйца, разрыхлитель и измельченную цедру лимона (или апельсина). Быстро замесить песочное тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам и стенкам посуды. Если необходимо, добавить немного муки. Всыпать в тесто предварительно обсушенный изюм. Приготовленное тесто плотно завернуть в целлофан и положить на 30 мин в холодильник.
Из охлажденного теста скатать шарики величиной не больше грецкого ореха, положить в середину каждого шарика кусочек банана. Выложить подготовленные шарики на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать приблизительно 15–20 мин на средней полке. Готовые шарики должны быть золотистобронзового цвета. Готовому печенью дать остыть, затем посыпать его сахарной пудрой.
250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г растертого горького шоколада, 60 г муки, 250 г крахмала.
Масло или маргарин размягчить до комнатной температуры (но не растапливать) и растирать с сахаром до пены־ Шоколад растопить на водяной бане, немного охладить и соединить с масляной смесью. Постепенно вмешать туда муку, соединенную с крахмалом. Все тщательно вымесить до образования однородной массы. Сделать из нее маленькие шарики, положить их на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 20–25 мин.
