Имбирные палочки будут еще вкуснее, если вместо имбирного порошка нарезать очень маленькими кубиками 50 г засахаренного имбиря и перемешать с тестом.
Для получения острого имбирного привкуса надо очистить кусок свежего имбирного корня длиной примерно 4 см, натереть на очень мелкой терке и добавить в тесто.
Тесто можно ароматизировать, уменьшив количество муки до 180 г и одновременно увеличив количество миндаля до 150 г.
Звездочки с грецкими орехами (немецкая кухня)
На 65 штук: 250 г грецких орехов, 3 сухарика, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка молотого имбиря, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 75 г сахарной пудры для раскатывания теста.
Для глазури: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки рома или лимонного сока, немного красной пищевой краски.
Грецкие орехи смолоть в мельнице. Сухари положить в пакетик и скалкой мелко растолочь. Орехи и сухари перемешать с пряностями.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить, затем тонкой струйкой постепенно добавить сахар и продолжать взбивать пену, пока она не станет плотной и блестящей. Затем добавить ореховую массу и все тщательно перемешать. Тесто примерно на час поместить в прохладное место. Поверхность стола выложить пергаментной бумагой, посыпать сахаром и намазать на бумагу тесто слоем высотой около 1 см. Из теста вырезать звезды и переложить на выложенный бумагой противень.
Звездочки испечь в предварительно нагретой до 160 °С духовке на средней полке (примерно 40 мин).
Для глазури вилкой взбить в пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна стать однородной и блестящей. После этого в массу добавить ром или лимонный сок. Половину сахарной глазури оставить белой, другую половину окрасить пищевой краской в красный цвет. Звезды покрыть толстым слоем глазури и дать застыть.
При желании часть звездочек можно украсить миндальными лепестками, сахарными драже или цветками.
Булыжнички (немецкая кухня)
350 г светлого меда, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 25 г апельсиновых цукатов, 500 г муки, 75 г рубленого миндаля, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка приправы для пряничного теста (готовой), 10 г питьевой соды, 3 ст. ложки розового цвета (из аптеки), маргарин для смазывания формы, мука для формования выпечки, крупный сахар.
При постоянном помешивании на слабом огне растопить мед, сахар и сливочное масло. Остудить в той же кастрюле.
