Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам | страница 34

Для украшения: 1 стакан 35 % — ных сливок, дольки апельсина.

Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Добавить измельченную апельсиновую цедру, сок, тертые бисквитные сухари, которые можно заменить толченым печеньем, миндаль. Всю массу соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную тортовую форму.

Выпекать в разогретой духовке на маленьком огне.

Выпеченный бисквит охладить, покрыть апельсиновой глазурью, украсить взбитыми сливками и дольками апельсина.

10 яиц, 500 г сахара, 500 г тертых миндальных орехов, 0,5 стакана рома, 500 г очень мелко натертой моркови, цедра и сок 1 лимона, 15 г корицы, 3 ст. ложки крахмала.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить все другие компоненты со взбитыми яичными белками, положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, поместить в духовку на 40 мин, проверить готовность.

По завершении Великого поста наступает один из самых светлых праздников христианского календаря — Пасха. Основной обрядовой выпечкой на Пасху являлся праздничный кулич. Он представлял из себя каравай из кислого или пресного сдобного теста круглой формы, около двадцати сантиметров высотой. Сверху кулич был разбит двумя пересекающимися полосками из теста, которые символизировали крест, на четыре равные части. В каждой части симметрично друг другу были расположены буквы «X» и «В», что означает «Христос Воскресе». Или же четыре буквы: «X» — «В» / «В» — «В», что означает «Христос Воскресе» / «Воистину Воскресе». Кулич мог быть украшен изюмом, брусникой, облит сверху сладкой водой или сахарной глазурью. Куличей, как правило, пекли несколько. Один — для священника, другой — для разговления, третий — для гостей.

Ну и в наши дни практически каждая хозяйка запасается на Пасху куличами. Кто-то покупает в магазине, кто-то печет сам. Лучше, конечно, испечь кулич самому. В старину кулич наделялся особыми свойствами. Например, один из куличей, освященных в церкви, хранили в доме до посевной поры. Когда наступало время сеять, его доставали, отрезали несколько кусочков и несли в поле или на огород, клали в семена, брали на рыбную ловлю. Сейчас эти обычаи остались в прошлом, но каждая уважающая себя хозяйка, конечно же, испечет кулич на Пасху сама.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 15 яичных желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г мелко нарезанных цукатов, 50 г очищенного миндаля, 100 г изюма.