В Северной Америке, где дегустация сыра вошла в моду в последние сорок лет, сыр, не забивая себе голову, подают вместе со свежими фруктами и винами. Разложенные вокруг сыра виноград, четвертушки яблок и другие фрукты можно увидеть как в ресторане, так и дома, но сейчас эта привычка уходит в прошлое. Сначала на помощь сыру пришло вино, потребовавшее отказа от кислых фруктов, искажавших его букет. В конце концов все согласились с тем, что знаменитые красные вина плохо сочетаются с сыром, произведенным не в тех же местах.
Последние веяния заключаются в том, что сыры хорошо сочетаются с сухим, полусухим или полусладким белым вином, имеющим характерный вкус, как знаменитые французские вина из департамента Юра или с берегов Роны. Маркировка вин и сыров довольно сложна, поэтому редко удается подобрать вино, одновременно сочетающееся с разными сырами.
ОДИН СЫР ИЛИ СЫРНОЕ БЛЮДО • • Прежде всего нужно выбрать сыры, по возможности, с помощью консультанта по сырам или сыровара. Вполне допустимо и даже ценится, если вы предложите какой-нибудь один сыр. В этом случае выбирают мягкий сыр с цветной корочкой, предпочтительно сыр с зелеными пятнышками (голубой). Сыр подают целиком или порционным куском в виде плоского сырного цилиндра или на кругу, подходящем к вашему столу.
СЫРНОЕ БЛЮДО • • Можно придумать сырное блюдо у себя дома, но лучше всего его подготовить у стойки сыровара. Блюдо должно состоять не менее чем из трех сыров. Вспомните предпочтения своих гостей и будьте осторожны с козьим и овечьим сыром, как и с голубым, которые не все любят. Продуманное сырное блюдо включает в себя мягкий сыр, полутвердый сыр и твердый сыр. Их подают при комнатной температуре, располагая на блюде в зависимости от остроты вкуса и аромата, очень острые сыры остаются напоследок.
ПОДАТЬ СЫР • • Приборы для сыра – нож и десертная вилка, располагаются над тарелкой, при этом рукоятка ножа повернута вправо, а ручка вилки – влево. Стол к этому моменту можно освободить, поставив тарелку для сыра (или десертную тарелку) перед каждым приглашенным. Если обед не официальный, используют пирожковую тарелку и нож для хлеба. Если стол большой, гости по очереди передают блюдо сидящему слева.
ОБСЛУЖИТЬ СЕБЯ • • Абсолютно недопустимо для гостя претендовать на кончик сыра, который, как всем известно, является самым вкусным. Чтобы каждый насладился этим вкусом, используют сырный нож или ножи. Нарезают порцию сыра, повторяя форму кончика. Сыр режут небольшими порциями. К нему нельзя прикасаться руками, даже если вы ловко отрезали кусок. Разрешается положить себе добавку, но нельзя брать последний кусок с блюда, даже если там не осталось ничего, кроме крошек.
