у детей-веганов, зачастую сопровождающийся тяжёлыми последствиями
[16],
[17],
[18],
[19]. Кроме того, в веганской и вегетарианской литературе встречаются заявления о том, что витамин В
>12 присутствует в некоторых водорослях, темпе (ферментированный соевый продукт) и пивных дрожжах. Все эти заявления являются ложными, так как витамин В
>12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Пивные и пищевые дрожжи не содержат данного витамина, поскольку всегда обогащаются витаминами от внешнего источника.
В растительных источниках нет настоящего витамина В>12, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению[20],[21],[22]. Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В>12 в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В>12[23][24].
Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В>12 вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В>12 необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом[25].
Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В>12. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В>12. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В>12. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются[26],[27].
Единственными надёжными и усвояемыми источниками витамина В>12 являются продукты животного происхождения, особенно натуральное мясо и яйца, Молочные продукты также содержат витамин В>12, хотя и в меньшем количестве чем мясо и яйца. Именно поэтому вегетарианцам следует добавлять в свой рацион молочные продукты. И если же молочные продукты вы можете не употреблять, то яйца, особенно от домашних кур, должны быть включены в ваш рацион.
