Кроме того, из-за особенностей генетики и индивидуального биохимического состава, некоторые люди просто не могут придерживаться вегетарианского питания из-за таких вещей, как непереносимость лектина и дефицит ненасыщенных ферментов. Лектины, присутствующие в бобах (используемых в вегетарианской диете), не переносятся многими людьми. Другие имеют непереносимость веществ, содержащихся в злаковых культурах, например, глютена, или белка. Опять же, поскольку зерновые культуры являются главной особенностью вегетарианской диеты, такие люди не могут прожить на них[232][233].
Дефицит десатуразы обычно обнаруживается у эскимосов, скандинавов, североевропейских народов, и жителей морских побережий. Им не хватает способности преобразовывать альфа-линоленовую кислоту в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, две жирные кислоты Омега-3, вовлеченные в работу иммунной и нервной систем. Причина этого в том, что их предки получили обилие эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты из большого количества холодноводной рыбы, которую они ели. Со временем, из-за неиспользования, они потеряли способность производить необходимые ферменты для создания этих кислот в их организме. Для таких людей вегетарианство просто невозможно. Они должны получать эти кислоты из еды, а эйкозапентаеновая кислота присутствует только в пище животного происхождения. Докозагексаеновая кислота присутствует в некоторых водорослях, но ее количество значительно ниже, чем в рыбьем жире[234].
Также очевидно, что вегетарианские диеты не подходят для всех людей из-за недостаточного производства холестерина в печени, а холестерин встречается только в продуктах животного происхождения. Часто говорят, что организм сам производит достаточно холестерина, и что нет никаких причин потреблять продукты, которые содержат его (животные продукты). Недавние исследования, однако, показали обратное. Работа Зингера в Калифорнийском университете в Беркли показала, что холестерин в яйцах улучшает память у пожилых людей[235]. Другими словами, собственного холестерина у этих пожилых людей было недостаточно для улучшения их памяти, но дополнительный пищевой холестерин из яиц им помог.
Хотя иногда кажется, что некоторые люди правильно поступают, когда едят меньше мяса или перестают есть его вообще, и при этом остаются здоровыми лакто-вегетарианцами или лакто-ово-вегетарианцами. Но проблема в том, что данная диета полезна именно этим конкретным людям. Следует избегать полного отказа от продуктов животного происхождения, будь то мясо, рыба, насекомые, яйца, масло или молоко. Хотя это может занять годы, проблемы в конечном итоге возникнут при таких режимах питания, и они, безусловно, проявятся в будущих поколениях. Исследование, проведенное доктором Прайсом, однозначно продемонстрировало это. Причиной тому является простая эволюция: человечество эволюционировало, питаясь животными продуктами питания и жирами в рамках своего рациона питания, а наши тела подходят и привыкли к ним. Невозможно изменить эволюцию за несколько лет.
