. Большинство людей не знают, что многие растительные продукты, которые мы потребляем сегодня, ядовиты в сыром виде
[184].
Основываясь на всех этих доказательствах, можно сказать, что диеты наших предков, прародителей человечества, которые следовали невегетарианскому рациону питания, были богаты на насыщенные жирные кислоты.
Миф 9. Увеличение потребления мяса и насыщенных жиров в 20 веке сопровождалось соответствующим увеличением сердечных заболеваний и рака
Статистика не подтверждает подобных выдумок. Потребление масла сократилось с 18 фунтов (8,165 кг) на человека в год в 1900 году, до менее чем 5 фунтов (2,27 кг) на человека в год сегодня[185]. Кроме того, европейцы призваны государственными здравоохранительными учреждениями сократить потребление яиц, сливок, сала и свинины. Потребление курицы возросло в последние несколько десятилетий, но курица обладает менее насыщенными жирами, чем говядина или свинина.
Кроме того, обзор кулинарных книг, изданных в Америке в прошлом веке показывает, что люди раньше ели много продуктов животного происхождения и насыщенных жиров. Например, в «Баптистской кулинарной книге для женщин» (Монмут, Иллинойс, 1895) практически каждый рецепт требует масла, сливок или сала. Рецепты овощей в сливках также многочисленны. Скан из книги рецептов «Прожектор» (Capper Publications, 1931) имеет похожие рецепты: печень со сливками, сливочные огурцы, сердечки, тушенные в кефире и т. д. Британские евреи, как показала «Еврейская поваренная книга домохозяек» (Лондон, 1846), также имели рацион питания, богатый сливками, маслом, яйцами, а также бараниной и говяжьим салом. Один рецепт для немецких вафель, например, требует десятка желтков и целый фунт масла. Рецепт устричного пирога из баптистской поваренной книги требует четверть сливок и дюжину яиц, и так далее и тому подобное.
Тот факт, что люди жили на более постных диетах в прошлом веке, оказался неверным. Правда, потребление говядины за последние несколько десятилетий возросло, но также резко возросло и потребление маргарина и других пищевых продуктов, содержащих транс-жирные кислоты[186], неживых упакованных «продуктов», переработанных растительных масел[187], углеводов[188] и рафинированного сахара[189][190]. Поскольку у коренных народов, питающихся говядиной, таких как Масаи и Самбуру, не было обнаружено хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца, нельзя утверждать, что говядина является виновником этих современных эпидемий. Опять-таки, всё это прямо указывает на другие пищевые факторы, как наиболее вероятные причины развития заболеваний.
