Миф 6. Насыщенные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, атеросклероз и рак, а диета с низким содержанием жиров, низким уровнем холестерина является полезной
Это не является исключительно вегетарианским мифом. Тем не менее, зачастую людей призывают принять вегетарианское или веганское питание, потому что считают, что такие диеты предоставляют защиту от болезней сердца и рака, поскольку в них снижен или вообще отсутствует уровень потребления животных продуктов и жиров.
Хотя принято считать, что насыщенные жиры и пищевой холестерин «забивают артерии» и вызывают болезни сердца, подобные идеи оказались ложными, что и доказали такие ученые, как Линус Полинг, Рассел Смит, Джордж Манн, Джон Юдкин, Абрам Хоффер, Мэри Эниг, Уффе Равнсков и другие известные исследователи[85][86][87][88][89][90][91][92]. Их исследования показали, что артериальные бляшки в основном состоят из ненасыщенных жиров, в частности из полиненасыщенных, а не из насыщенных животных, пальмовых или кокосовых жиров[93].
Транс-жирные кислоты, в отличие от насыщенных жиров, были показаны исследователями, такими как Эниг, Манн и Фред Куммероу, как причинно-следственные факторы, вызывающие ускоренное развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, рака и других заболеваний[94][95][96]
Транс-жирные кислоты содержатся в таких современных продуктах питания, как маргарин и растительное масло, а также в пищевых продуктах, изготовленных с их помощью. Эниг и ее коллеги также показали, что чрезмерное потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 из рафинированных растительных масел также является основным виновником появления рака и болезней сердца, и животные жиры здесь ни причём.
Недавнее исследование, проведенное среди тысячи шведских женщин, подтвердило выводы доктора Эниг и не показало никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском развития рака молочной железы. Однако исследование показало прочную связь между потреблением растительного масла и более высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы[97].
Основные исследования населения, которые якобы доказывают теорию о том, что животные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, на самом деле поверхностны. Фрамингемское исследование сердца часто цитируется в качестве доказательства того, что пищевой холестерин и прием насыщенных жиров вызывают сердечные заболевания и становятся причиной нарушения здоровья. В эксперимент было вовлечено около 6000 человек, в исследовании сравнивались две группы людей в течение нескольких лет с пятилетними интервалами. Одна группа потребляла мало холестерина и насыщенных жиров, в то время как другая потребляла их в большом количестве. Удивительно, что доктор Уилльям Кастелли, руководитель исследования, сказал:
