Количество питательных веществ в бобовых культурах может различаться. Например, фасоль и чечевица содержат очень много фолиевой кислоты, магния, калия и витаминов группы В; лимская фасоль — отличный источник белка, железа и витаминов А и С; а лущеный горох богат тиамином, витамином В>6, калием и магнием.
Какие бывают виды бобов и какова их питательная ценность?
Существует очень много разных бобов — известных и не очень. В таблице перечислены некоторые виды бобов, а также указана их питательная ценность, включая содержание клетчатки.
Бобы и их питательные вещества
| Вид бобов | Питательная ценность |
|---|
| Адзуки | Эти красные бобы по размеру меньше, чем красная фасоль. По сравнению с ней содержат меньше витаминов группы В, зато в них больше минералов. |
| Черная фасоль | Эту сладкую на вкус фасоль еще часто называют черепашьей фасолью. В ½ чашки содержится примерно 7,5 г клетчатки; содержание фолата меньше, чем в красной фасоли. |
| Вигна китайская («черный глаз») | В ½ чашки этой бобовой культуры содержится примерно 4,6 г клетчатки. |
| Нут | Он же — «бараний горох», имеет ореховый привкус. В ½ чашки содержится 6,2 г клетчатки. |
| Красная фасоль | Один из самых распространенных видов, богата витаминами и минералами, поэтому ее часто называют одним из самых питательных видов сушеных бобов. В ½ чашки содержится 6,1 г клетчатки. |
| Чечевица | Один из немногих видов, которые не нужно замачивать перед приготовлением. В ½ чашки — 7,8 г клетчатки. |
| Фасоль лимская | Содержит 6,6 г клетчатки на ½ чашки; один из самых широко распространенных видов бобов, относится одновременно и к бобам (сушеная и белая), и к овощам (свежая и зеленая). |
| Фасоль белая «нэви» | Более мелкий представитель больших северных бобов; на ½ чашки приходится 4,6 г клетчатки. |
| Фасоль «пинто» | Эти разноцветные бобы «в крапинку» содержат 7,3 г клетчатки на ½ чашки. |
| Красная рисовая фасоль | Более мелкая версия красной фасоли, имеет примерно такую же питательную ценность и столько же клетчатки. |
| Соевые бобы | Используются для приготовления множества продуктов: тофу, темпе, соевое молоко и т. д. В ½ чашки содержится 5,2 г клетчатки. |
| Колотый горох | Как и чечевица, это один из немногих видов бобов, которые не нужно вымачивать перед приготовлением. В ½ чашки — 8,1 г клетчатки. |
| Крупная белая фасоль | В ½ чашки содержится 5,7 г клетчатки. |
Какие бобы чаще всего выращивают на домашних огородах?
На домашнем огороде можно посеять самые разные бобы. Например, стручковую фасоль — от желтой (которую также называют парафинированной) и зеленой до фиолетовой. Стручковую фасоль собирают не созревшей, когда стручки и семена еще мягкие. Фасоль можно есть очищенной от оболочки (или приготовить ее, а потом съесть), а можно прямо в стручках, сырой или вареной.
