Полезнее всего добавлять семена чиа в другие продукты, например, в тесто хлебобулочных изделий или даже посыпать ими салат. Но будьте осторожны: у людей, особо чувствительных к орегано и семенам горчицы, кунжута и тимьяна, семена чиа могут вызвать аллергические реакции. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, перед тем как употреблять эти семена, особенно если вы принимаете антикоагулянты или другие сердечные препараты.
Чем цельные злаки полезны для здоровья?
Цельные злаки составляют важную часть нашего рациона, если, конечно, у вас нет аллергии на глютен (больше о непереносимости глютена — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием»). Хотя большинство цельнозерновых нельзя считать полноценным источником белков, они содержат много крахмалистых углеводов и пищевых волокон. К тому же цельные злаки — отличный источник ниацина, витамина Е, рибофлавина, фитохимических веществ (таких как лигнин и сапонин) и других питательных веществ, необходимых для нашего здоровья. Причина, по которой диетологи советуют употреблять в пищу цельные злаки, связана со строением этих растений: большинство ценных питательных веществ содержатся в ростках и наружных покровах. В процессе производства муки и крупы ростки и оболочка удаляются. Но цельнозерновые продукты содержат ростки и оболочку, а значит, сохраняют и питательные вещества, поэтому клетчатки в них больше, чем в рафинированной муке.
Почему семена киноа считаются «полноценным» белком?
Семена киноа — один из многих продуктов неживотного происхождения, которые считаются полноценным белком (еще один пример — семена чиа). Часто их называют крупой, но на самом деле это семена однолетнего растения из рода Марь (Chenopodiaceae). В основном их выращивают в горах Южной Америки, 90 % мирового производства приходится на Боливию и Перу. Некоторые исследования показывают, что киноа выращивали там на протяжении 5000 лет, поскольку это одна из немногих зерновых культур, которые хорошо растут на бедной и сухой почве на склонах Анд. Листовая зелень киноа тоже съедобна, но семена больше известны и чаще употребляются в пищу.
В семенах присутствует множество питательных веществ; в одной порции размером с одну чашку (которая получается из ¼ чашки сухих семян киноа) содержится больше железа, чем в любом другом невитаминизированном зерновом продукте, — около 4 мг. В них также есть магний, фосфор, калий, цинк и множество витаминов группы В, в том числе В
