Почему вегетарианцам нужно знать про комплементарные белки?
Вегетарианцев часто спрашивают, как они восполняют запасы белков, то есть незаменимых аминокислот, если не едят мяса животных. Ответ очень прост: в растениях тоже содержится много белков, особенно в крупах, семечках, орехах, некоторых овощах, бобовых и продуктах на их основе (например, в тофу), которые вполне замещают животный белок.
Однако, чтобы полностью восполнить запас незаменимых аминокислот, недостаточно просто есть растительные продукты, их необходимо сочетать между собой определенным образом. Комплементарные белки, аминокислоты, которые содержатся в бобовых культурах, чечевице и фасоли, дополняют белки, содержащиеся в картофеле и некоторых орехах. Поэтому, чтобы удовлетворить ежедневную потребность организма в незаменимых белках, нужно есть макароны вместе с супом из нута или сочетать крупы, например рис, с бобами.
Что происходит с белком в коже, когда мы стареем?
Когда мы стареем, в нашей коже на молекулярном уровне происходит множество изменений. Например, замедляется производство кожного белка, известного как коллаген. С возрастом количество коллагена уменьшается, и кожа теряет свою эластичность и начинает ослабевать, обвисать и морщиниться. Эластичность кожи можно проверить, слегка ущипнув тыльную сторону ладони: у ребенка кожа разгладится сразу, а коже пожилого человека для этого понадобится больше времени.
Что такое белки «Попай»?
Группа белков под названием «Попай» (Popeye) была открыта всего лишь десять лет назад (полное название «Белки Попай, содержащие домены», сокращенно Попдс). Названы они в честь персонажа мультфильма «Моряк Попай», поскольку в основном накапливаются в мышцах (герой мультфильма постоянно играл мускулами).
Когда мы находимся в стрессовом состоянии, в кровь выбрасывается гормон адреналин, действующий на сердце как природный кардиостимулятор. Из-за него сердцебиение ускоряется, и кислород быстрее переносится по телу. Но лабораторные исследования мышей показали, что, когда тканям недостает белков Попдс, в состоянии стресса их сердцебиение замедляется. Сейчас известно, что из-за стресса сердцебиение замедляется и у пожилых людей. Результаты этих исследований говорят о том, что белки Попдс, расположенные во внешней оболочке специальных кардиостимулирующих клеток сердца, играют важную роль в реакции сердца на стресс. Ученые надеются, что дальнейшее изучение Попдс приведет к изобретению новых препаратов для лечения сердечной аритмии.
