Какое количество энергии в среднем получает организм, сжигая один из трех главных макронутриентов?
Разные молекулы обладают разным запасом энергии, которую используют наши клетки. Ниже приведена таблица, где перечислены энергетические ресурсы и их энергетическая ценность для клеток, выраженная в килокалориях на грамм (ккал/г, килограмм-калория).
| Энергетический ресурс | Энергетическая ценность |
|---|
| Углеводы | 4 ккал/г |
| Жиры (липиды) | 9 ккал/г |
| Белки | 4 ккал/г |
Как подсчитываются калории?
Если вы спросите определение калории у химика, то вам ответят, что это количество энергии (тепла), необходимое для нагрева 1 г (1 мл) воды на 1 °C. Диетолог использовал бы термин «килокалория» (ккал), чтобы измерить количество энергии, содержащейся в питательных веществах. В этом случае 1 ккал — это количество энергии, необходимой для нагрева 1 кг (1 л) воды на 1 °C. Например, если сжечь одно печенье с шоколадной крошкой, то высвободившегося тепла хватит для нагрева 1 л воды примерно до 300 °C. Но, если вы вдруг забыли вовремя вытащить печенье из духовки, не бойтесь, что она сгорит — она вряд ли способна превращать продукты в энергию так же эффективно, как лабораторное оборудование.
В чем разница между калориями и питательными веществами?
Калории и питательные вещества в продуктах — совершенно разные понятия; их содержание зависит от самого продукта. Например, овощи и фрукты содержат много питательных веществ (витаминов и минералов), но мало калорий, и наоборот, продукты, в которых присутствует большое количество сахара и жиров, например, пончик из местной пекарни, содержат мало питательных веществ и очень много калорий.
Что такое белки?
Если вкратце, белки нужно для всего — они делают нашу жизнь такой, какой мы ее знаем. Они состоят примерно из двадцати аминокислот, то есть из атома углерода, соединенного с атомом водорода, карбоксильной группой и боковой цепью (наличие азота в аминокислоте отличает белки от углеводов и жиров). Каждый тип белка содержит разное количество аминокислот, скомбинированных друг с другом в различном порядке.
Зачем человеку белки?
Белки выполняют множество функций: они нужны для метаболических реакций, необходимы для построения мышечной ткани, регулируют водный баланс и кислотность организма, участвуют в восстановлении тканей и помогают работе иммунной системы и выступают одновременно переносчиками и сигнальными веществами в клетках. Мы нуждаемся в белках на каждом этапе нашей жизни — и особенно сильно они необходимы детям, подросткам и беременным женщинам (а также их плоду).
