Морская соль лучше поваренной?
Если верить рекламе, то можно подумать, что поваренная и морская соли — разные вещества, но в действительности обе они содержат натрий (в виде хлорида натрия). В основном морскую соль получают путем выпаривания в районах около океанов или морей или из соляных шахт. И хотя в морской соли больше минеральных элементов, чем в обычной поваренной (в том числе ингибиторов комкования), содержание в них натрия почти одинаково. Полезные для здоровья свойства морской соли до сих пор не доказаны, как бы продавцам соли ни хотелось убедить нас в обратном.
Что может вызвать колебания уровня натрия в организме?
Снижение уровня натрия может быть вызвано множеством разных причин, в том числе голоданием, рвотой, диареей, интенсивным потоотделением или любой другой патологией, которая сопровождается выведением из организма большого количества воды. Если организм теряет воду, а натрий при этом не выводится, наступает обезвоживание, которое может привести к анорексии, апатии и мышечным судорогам. В таком случае нужно сначала восполнить запасы жидкости, а затем уже запасы натрия, поскольку без жидкости организм не сможет усвоить минерал. (Больше о соли — в главе «Питание и вы».)
Что такое pH?
Химический термин pH происходит от французского словосочетания la puissance d'hydrogen, «сила водорода». Значение показателя pH измеряется по шкале от 0 до 14, где 1 показывает очень кислую среду, 7 — нейтральную, а показатель 14 — очень щелочную. Например, pH аккумуляторной кислоты — примерно 0, у желудочного сока pH от 1 до 3, pH лимонного сока — примерно 2,3, у помидоров, винограда и бананов pH равен 4,6, значение pH для черного кофе — примерно 5, pH мочи — от 5 до 7; pH слюны — от 6,2–7,4, значение pH для нашей крови — примерно 7,3–7,5 (немного щелочная), pH морской воды — от 7,8 до 8,3, а значение pH чистящих средств для духовки равно примерно 13.
Почему нам необходимы бикарбонаты?
В основном бикарбонаты помогают поддерживать pH-баланс нашей крови и других жидкостей — или кислотно-щелочной баланс. Как правило, эту функцию выполняют почки и легкие, например почки убирают из крови бикарбонаты, если значение pH слишком велико. Но иногда на этот показатель оказывают влияние некоторые продукты или лекарственные препараты. Чтобы определить, есть ли у пациента проблемы с кислотностью, врач должен измерить уровень бикарбонатов в крови.
Каковы симптомы дефицита тех или иных минералов?
