Независимо от сорта и обработки листьев все виды чая обладают высокой питательной ценностью. Во всех сортах содержится множество полифенолов, мощных антиоксидантов. Например, одно исследование показало, что в черном чае после ферментации появляются антиоксиданты, в числе которых биофлавоноиды и теафлавины, препятствующие развитию инсульта. Другое исследование говорит о том, что флавоноиды (или биофлавоноиды) в черном чае мешают образованию «плохого» холестерина, накопление которого ведет к развитию инфарктов и инсультов.
Другие чаи тоже обладают полезными свойствами: например, антиоксиданты в зеленом чае прекращают аллергические реакции, воздействуя в основном на аллерген, пока он не причинил вреда организму (считается также, что этот чай останавливает выработку гистаминов, которые выделяет иммунная система, когда запускается аллергическая реакция). Содержащийся в зеленом чае теанин также связан с выработкой в мозге дофамина, благодаря которому мы хорошо себя чувствуем. Зеленый чай и улун полезны для костей: в целом они замедляют развитие остеопороза, не давая кальцию вымываться из костей, и укрепляют их благодаря природным флавоноидам. К тому же в черном и зеленом чае содержатся катехины — группа полифенолов, которые борются с раком.
Что такое кофейные зерна?
Кофейные зерна — это семена кофейных ягод. Когда собирают урожай — ягоды красного цвета, а кофейные зерна между обработкой и обжаркой — зеленого. В среднем из 45–90 кг ягод получается 9–18 кг кофейных зерен. Есть два метода обработки зерен — сухая (их несколько недель сушат на солнце) и влажная обработка (кожицу и мякоть ягод удаляют, зерна на 12–24 часа опускают в бродильный чан, заполненный водой, затем ополаскивают и сушат). После обработки зерна рушат, отбирают, сортируют и экспортируют — и, наконец, обжаривают. Вкус кофе зависит и от способа обжарки.
Где растут кофейные деревья?
Есть несколько условий, которые должны соблюдаться при выращивании кофе. Например, кофейное дерево растет только на плодородной почве, на большой высоте и в тропическом климате — эти условия настолько специфичны, что обычно кофе выращивают в районе экватора, не далее 25° северной широты и 30° южной. В большинстве районов собирают один урожай кофейных ягод в год, хотя кое-где, например в Колумбии, кофейное дерево цветет дважды в год и дает два урожая. Качество кофе определяется типом (химическим составом) почвы и климатом. Вкус и качество кофе зависит даже от незначительных изменений, поэтому зерна, которые вызревают на одном конце плантации (или в определенный год), по вкусу могут отличаться от тех, что вырастут на другом конце (или в другой год). К самым известным сортам кофе относятся кона, арабика и робуста.
