Почему фиолетовые овощи так полезны?
Фиолетовые овощи богаты антоцианами и антиоксидантами, которым приписывают способность защищать организм от некоторых видов рака, снижать риск возникновения заболеваний сердца и болезни Паркинсона, а также улучшать зрение. В ходе одного современного исследования испытуемые, страдающие от ожирения и высокого кровяного давления, на протяжении месяца ежедневно съедали по две порции приготовленного на пару фиолетового картофеля: в результате их кровяное давление снизилось на 4 % (примерно на 6 пунктов); таким образом, фиолетовый картофель оказался даже эффективнее, чем овсянка (считается, что этот продукт помогает снизить давление). Есть и другие, более распространенные фиолетовые овощи — баклажаны, сливы и краснокочанная капуста. Из-за интереса, возникшего к фиолетовым растениям, фермеры вывели или открыли (в других странах) фиолетовые разновидности некоторых овощей, богатых антиоксидантами, таких как батат, спаржа, артишоки, морковь, цветная капуста, перец, помидоры и восковая фасоль.
Почему грибы считаются полезными для здоровья?
Грибы, как и трюфели (элитные, более редкие съедобные грибы), выделяют в отдельное царство. У съедобных грибов несколько полезных свойств: в них нет жиров и почти нет калорий; они богаты минералами, в том числе калием и селеном, а также рибофлавином, тиамином, фолатом и цинком, а под воздействием солнечных лучей в них образуется витамин D (процесс похож на образование витамина D при попадании солнечного света на кожу человека), поэтому именно в диких грибах так много этого витамина. (Большинство коммерческих производителей выращивают грибы в темноте, а потом выставляют на свет; количество витамина D в таких грибах указывают на упаковке.)
К тому же во всех грибах высока концентрация глутаминовой кислоты; считается, что эта аминокислота улучшает работу иммунной системы. Интересно отметить, что глутаминовая кислота — это природная форма глутамата натрия[4], поэтому грибы во многих блюдах используют в качестве натурального усилителя вкуса.
Какие бывают съедобные грибы?
Известно примерно 200 видов съедобных грибов и около 70 видов ядовитых (вот почему так важно разбираться в грибах, особенно если вы собираете их в лесу). Белые шампиньоны, которые все мы легко найдем в магазине, впервые были выведены во Франции более 300 лет назад в заброшенных гипсовых рудниках около Парижа. Сегодня этот и другие виды грибов выращиваются по всему миру. Ниже приведены некоторые съедобные грибы как культурных, так и диких разновидностей.
