Сидр (фр. cidre) – алкогольный напиток крепостью 6—14% об., полученный путем сбраживания яблочного сока (возможно добавление сахара) на винных или натуральных (находятся на кожице яблок) дрожжах. Кроме яблочного, которого должно быть минимум 50% объема, в состав сусла могут входить грушевый и айвовый соки.
Фактически сидр является яблочным вином, но зачастую сусло не дображивают, вследствие чего сидр получается газированным и не таким крепким, как виноградные сорта. Изобретателем сидра считается король франков Карл Великий (VIII – IX вв.), однако о похожем напитке упоминал еще римский писатель Плиний. В Средние века сидр считали национальным спиртным басков, сейчас основными странами-производителями являются Братания и Франция. Обычно для производства сидра используют разные сорта яблок (сладкие, горькие и кислые) в разных пропорциях.
Пуаре, перри, перада (фр. poiré, англ. perry, исп. perada) – алкогольный напиток крепостью 5—10% об. из сброженного сока груши. По технологии производства практически не отличается от сидра и по факту является грушевым вином. Активно производился в XVII веке в английских графствах Глостершир, Херефордшир и Вустершир. В XX веке пуаре утратил популярность, уступив место традиционному вину, пиву и сидру.
Археологи не могут однозначно ответить, когда и где изобретено вино. Очевидно, что уже 8—10 тысяч лет назад люди знали культурный виноград Vitis Vinifera, ели плоды и пили его сок. По крайней мере, сохранились черепки глиняных сосудов с остатками винного напитка, а первые графические и текстуальные свидетельства существования вина датируются 4 тысячелетием до нашей эры.
По одной из версий современное слово «вино» родственно грузинскому «ghvivill» – «цвести, бродить». Фасмер (известный немецкий языковед российского происхождения), однако, прослеживает общие корни со славянским «вить», а некоторые исследователи даже утверждают, что в основе термина лежит санскритский корень «vena» – «любимый». Ни у одной из этих гипотез нет доказательств.
Легенды о происхождении вина
Любопытный факт: в любой древней религиозной системе есть миф о том, как появилось вино. Особенно известна греческая легенда: античные сказители уверяют, что к этому причастен пастух Эстафилос, который однажды искал сбежавшую овцу, а когда нашел, животное поедало листья какого-то незнакомого растения. Удивленный юноша собрал плоды странного дерева и принес их своему хозяину, тот выжал из ягод сок и получил освежающий напиток. Потом виноградный сок случайно оставили на солнце, он перебродил, и люди узнали, что получившийся хмельной напиток веселит не хуже похода в древнегреческий театр, а исцеляет почти как Гиппократ.
