Способ 1 (цельная)
Не вполне спелые, плотные сливы очистить, вымыть в холодной воде, затем бланшировать 2–3 секунды и немедленно переложить в холодную воду на 1–2 минуты (бланширование и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице сливы, которая предупреждает появление трещин на плодах во время стерилизации). Выложить сливы в подготовленные банки и залить кипящей водой, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7–9 минут, литровые – 9-11 минут, трехлитровые – 20 минут.
Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
На литровую банку требуется около 700 г слив.
Способ 2 (с половинками)
Отобранные сливы вымыть, дать стечь воде, разрезать ножом по бороздке и удалить косточки. Половинки слив плотно уложить в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 9-10 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 25 минут.
Банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
На литровую банку требуется около 800 г слив.
Способ 1 (цельные)
Твердые, не совсем зрелые плоды погрузить на 3–4 секунды в кипящую воду, затем на 1–2 минуты – в холодную. Такая подготовка предупреждает появление сетки на плодах во время стерилизации. Сливу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящей водой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут. Немедленно закатать.
Способ 2 (половинками)
Зрелые плоды разрезать на половинки, косточки удалить, половинки плотно уложить в банки разрезанной частью вниз и залить кипящей водой. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут. Закатать.
Смородина красная натуральная
Ягоды отсортировать, промыть, отсушить, снять с кистей, но можно и оставить на кистях. Подготовленные ягоды (россыпь или кисти) опустить на 3–5 минут в кипящую воду, сразу остудить в холодной, дать стечь воде и плотно уложить в стерилизованные банки.
Залить крутым кипятком, прикрыть прокипяченными крышками.
