Растение это двудомное: женские экземпляры цветут мелкими зеленоватыми колокольчиками, а у мужских растений есть только тычинки. Мужские растения дают больше побегов, но они более тонкие. У женских побегов меньше, но зато они гораздо толще, так что предпочтительнее растить для еды женские экземпляры спаржи.
Спаржу не размножают делением куста. Ее растят из семян. Надо собрать красные созревшие ягоды, замочить их в теплом (20–25 градусов), розовом растворе марганцево кислого калия на 15–20 минут. Спаржу предварительно подращивают в школке, то есть на специально подготовленном месте. Семена у спаржи крупные, их надо разложить по почве сразу по схеме 25×25 см. и присыпать сверху хорошей огородной землей на 3–5 см. Семена прорастают при температуре не ниже 20 градусов тепла. Всходы появляются обычно через 2–3 недели, но иногда при неблагоприятной погоде могут появиться и на следующий год. Проростки появляются в виде столбика. Всходы спаржи не имеют семядолей. На следующий год весной спаржу следует высадить на постоянное место. Если вы хотите иметь только женские экземпляры, то подождите с пересадкой еще год – растения на второй год зацветают. Тогда-то вы и отберете среди них только женские экземпляры и пересадите на заранее подготовленную плантацию.
Под спаржу надо вносить очень много органики, ежегодно не менее двух ведер под каждое растение. Сажать следует по схеме 1×1 м, поскольку корни у спаржи растут в стороны и ростки появляются из спящих почек на корнях, а не из оставшегося пенька. При пересадке кустика следует сделать посадочную ямку, по центру которой насыпать холмик почвы. Высадить кустик на холм, расправить все корни по этому холмику, затем сверху засыпать почвой на высоту 5 см. Спаржа дает съедобные побеги, начиная с четвертого года после посадки, и будет регулярно снабжать вас растительным белком 12–15 лет. Затем плантация состарится и потребуется закладка новой на другом месте. Предпочитает спаржа богатые гумусом плодородные почвы, рыхлые водо и воздухопроницаемые с нейтральной реакцией и солнечное место. В пищу можно употреблять как зеленые, так и отбеленные обеги.
Зеленые побеги появляются на поверхности примерно в середине мая. Им дают отрасти примерно на высоту 20–25 см и сразу все срезают. Через 2–3 дня делают новую срезку и так до середины июля. Нельзя во время срезки оставлять хотя бы один не срезанный росток, так как только лопнет головка у ростка, другие ростки больше не появятся. С середины июля больше срезку не делают, чтобы дать возможность корневищу набрать силу для будущего года.
