1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, намного остудить) Накрыть марлей и дать настоятся в теплом помещении сутки.
2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Квас готов, но чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.
39. Квас из ревеня
500 г ревеня,
15 г дрожжей,
200 г сахара,
2,5 литра воды.
1. Вымыть, нарезать на кусочки ревень, залить водой и варить до мягкости.
2. Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.
40. Лимонный квас
15 л воды,
800 г сахара,
2 лимона,
200 г изюма,
25 г дрожжей,
0,5 ч. л. соды.
1. Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой,
0 накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 4 °C.
2. Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 часов.
3. Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.
41. Квас из земляники
250 г ягод,
700 г воды,
1 ст. л. меда,
4 ч. л. сахара,
1 г лимонной кислоты.
1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.
2. Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Домашнее вино «Проще не бывает»
Любые ягоды, вода и сахар берут в соотношении 1:1:1.
Ягоды размять, добавить воду и сахар, сложить все в банку так, чтобы масса заняла три четверти объема добавить немытую малину или изюм (горсточку). Надеть на горло банки полиэтиленовый пакет или пленку и надеть сверху резинку.
Через 1,5–2 месяца мезга осядет, слить вино с осадка, остальную часть процедить через тройную марлю. Отстоять, снова слить с осадка, добавить по вкусу сахар, разлить по бутылкам.
Хранить в прохладном месте.
Правильное приготовление вина в домашних условиях
Закваска для домашнего вина
Собрать остатки ягод белой и красной смородины, малины, вишни или купить 200 г винограда. Ягоды не мыть, чтобы не смыть находящиеся на них винные бактерии брожения. В бутылку влить 1 стакан воды, добавить полстакана сахарного песка и 2 стакана размятых ягод. Закрыть отверстие ватным тампоном. Поставить бутыль в темное, но теплое место, где ровная температура держится при 20–22 градусах. Когда через 8-10 дней сок забродит, жидкость процедить. Дрожжи готовы.
