Урожай следует нормировать в зависимости от состояния растения: на сильном – оставлять больше плодов, на слабом – меньше, выщипывая бутоны или завязи. Сорта болгарской селекции снимают в стадии технической спелости, в этом состоянии перец уже вполне съедобен и хорошо дозаривается до стадии биологической спелости. Гибриды голландской селекции в стадии технической спелости невкусные и плохо дозариваются, поэтому их надо снимать, не раньше, чем появится первый мазок сортовой окраски, тогда они дойдут. Еще лучше вырастить их до стадии биологической спелости прямо на кустах, вот тогда у них действительно замечательный вкус! Как правило, перцы голландской селекции это крупноплодные толстостенные гибриды поздних сроков созревания. У себя в теплице естественно надо иметь и ранние болгарские сорта, обычно неприхотливые и надежные, и несколько разноцветных голландских гибридов, чтобы потешить душу и порадовать глаз. На Северо-Западе поздние сорта перцев не успевают вызреть, чтобы их вырастить надо около 7 месяцев и достаточное количество тепла.
Наиболее популярный перец «Нежность» ранний, урожайный вкусный уже в стадии технической спелости, самый надежный в условиях Северо-Запада. Так же популярен сорт «Подарок Молдовы». Из новых сортов самый скороспелый сорт «Зорька». Сорта «Фрай-Тайп», «Джек», «Жанна», «Зеленое чудо», «Игрок», «Карапуз», «Корвет», а так же гибриды F1 «Канцлер», «Букет Востока» и «Галатея» все относятся к раннеспелым видам, а потому их можно вырастить практически в любом регионе. Естественно у них не очень крупные плоды весом примерно 100 г и вполне низкорослые кустики в среднем 50–60 см, а потому их очень удобно растить в невысоких тепличках или под дугами в укрывном грунте. Из средне спелых гибридов F1 большой интерес представляет серия довольно крупных перцев весом около 200 г, которая называется «Звезда Востока». В нее входят перцы самой разнообразной окраски. Раннеспелый гибрид «Золотой», среднего срока созревания гибриды «Желтый», «Белый», «Оранжевый», «Красный» «Шоколадный». Когда все они растут в одной теплице, то в момент наступления биологической спелости от них просто глаз не отвести. Интерес представляет раннеспелый сорт «Кокаду», достигающий 1,5 м в высоту, красные плоды которого длиной около 30 см достигают 500 г веса! Из сибирской серии есть хорошие быстрорастущие сорта «Купец», «Морозко», «Иволга». В регионах с жарким летом отлично растут широко известные толстостенные крупноплодные гибриды «Латино», «Монтеро», «Индало», «Ария», «Ариес».
