Годятся любые грибы, кроме солонушек. Особенно вкусны маслята и опята, а также белые и красные. Мариновать лучше небольшие молодые грибочки. Их надо очистить, промыть, опустить в кипящий маринад: на каждый литр воды, потребуется столовая ложка соли, столовая ложка сахара, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист и обязательно 4–5 гроздичек, Можно добавить кардамон, немного корицы. Прокипятить грибы 7-10 минут, снять с огня, добавить по одной столовой ложке 9 % уксуса на каждый литр заправки или треть чайной ложки лимонной кислоты, размешать. Грибы уложить в горячем виде по стерильным банкам, залить этим же горячим маринадом, положить сверху пару листков смородины и закатать, перевернуть банки на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Примечание: тот, кто любит более острые маринады, может увеличить количество уксуса на литр рассола до трех столовых ложек и соответственно брать такое же количество сахара. Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину, физалис.
Предостережение: грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.
255. Овощной салат на зиму.
морковь 1 кг болгарский перец 2 кг репчатый лук 2 кг красные томаты 3 кг растительное масло 300 г сахар 300 г
9 % уксус 300 г соль 100 г
1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить по банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Г. Последовой
Первый способ:
3 кг томатов,
1 кг болгарского перца,
1 стакан сахара,
1 столовая ложка соли.
1. Половину томатов нарезать, перец нарезать соломкой.
2. Добавить соль и сахар, варить на малом огне 10 минут.
3. Вторую половину томатов положить в лечо целыми и варить еще 40 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Л. П. Руденко.
Второй способ:
3 кг томатов,
1,5 кг болгарского перца,
7–8 зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки соли.
1. Половину томатов и перец нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и кипятить 10 минут.
2. Вторую половину томатов разрезать пополам, чеснок очистить, измельчить, добавить сахар, соль и добавить в кипящую смесь. Кипятить еще 20 минут.
