37. Черный и белый корни.
Черный корень – скорцонера и белый – овсяный корень, так же зимующие в почве, полезны не менее, чем стахис или топинамбур, просто меньше известны и почти не применяются в нашей кулинарии. А зря. Их можно есть сырыми или добавлять в весенние салаты, отваривать и, затем, обжаривать, как цветную капусту, запанировав в сухарях.
38. Салат из отварных корнеплодов (или клубней) любых из названных выше культур.
3–4 корнеплода,
немного зелени укропа, петрушки, базилика,
лимонный сок, майонез, соль по вкусу.
1. Корнеплоды вымыть, почистить, отварить в воде слегка подкисленной лимонной кислотой.
2. Нарезать корнеплоды, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Рецепт В. Алексеева
39. Салат из свежих корнеплодов.
Корнеплоды скорцонеры и моркови 1:1.
1. Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке.
2. Сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом или сметаной, либо майонезом, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рецепт В. Алексеева
100 г ветчины или отварного мяса,
150 г черемши,
1 яйцо,
горчица, соль, уксус по вкусу.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.
2. Отдельно отварить яйцо.
3. Промыть молодые перья черемши, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Очистить яйцо и нарезать кружочками.
5. Нарезать на тонкие ломтики ветчину или мясо.
6. Измельчить ножом черемшу, уложить на кусочки ветчины, заправить специями и сверху уложить кружочки отварного яйца.
41. Картофельный с черемшой.
300 г картофеля,
1 корнеплод моркови,
1 среднего размера луковица,
200 г черемши,
1 столовая ложка жира или растительного масла,
соль и специи по вкусу.
1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды (или готового бульона). При желании в воду можно добавить пару бульонных кубика.
2. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую жидкость. Варить 10–12 минут.
3. Пока картофель варится, очистить морковь и луковицу. Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать и все слегка обжарить на жире (или растительном масле).
4. Добавить в суп морковь и лук.
5. Промыть черемшу, дать стечь воде, мелко нарезать и опустить в суп. Проварить его еще 10 минут.
6. Снять с огня, добавить соль и специи по вкусу.
42. Салаты из латука (обыкновенного пресного салата).
Поскольку обыкновенный салат (салат-латук), как и шпинат, имеет пресный вкус, то в салаты следует добавлять лимон (лимонную кислоту), яблоки кислых сортов, щавель, ревень, использовать майонезы для улучшения вкуса.
