1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки смеси хариса
1/4 ч. ложки семян кориандра
1/4 ч. ложки кардамона
1/4 ч. ложки куркумы
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1/4 ч. ложки сумаха
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки сухого
сенегальского перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.
3. Чеснок почистить.
4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.
5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.
8. Петрушку мелко порубить.
9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.
10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
8 помидоров
4 сладких перца
3 красные луковицы
1 большая моцарелла
10 оливок без косточек
небольшой пучок базилика
3–4 анчоуса
4 зубчика чеснока
50 мл бальзамического или красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
50 г сахарной пудры
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Лук почистить, нарезать кольцами и уложить на противень.
2. Присыпать лук сахарной пудрой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и запекать в разогретой духовке 30 минут.
3. Перец разрезать на половинки, удалить плодоножку и семена.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
5. Чеснок почистить и измельчить.
6. Анчоусы, половину оливок и базилика мелко порубить.
7. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все перемешать.
8. Наполнить начинкой половинки перца, уложить их на противень, застланный фольгой, и запекать в разогретой духовке 35 минут.
9. Оставшийся базилик порвать руками.
