Картофельный суп с йогуртом.
5 маленьких картофелин, 1 морковь, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, ½ стакана обезжиренного йогурта, перец, соль.
Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками. В кастрюлю с кипящей водой выложить сначала морковь, а через 5 минут и картофель. Посолить, добавить мускатный орех и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20—30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.
Овсяный суп по-деревенски.
½ стакана овсяной крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Крупу тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и продолжать кипятить, помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Морковь почистить, измельчить и потушить с добавлением растительного масла. Протереть овсяный суп через сито. Добавить подготовленную морковь.
Овсяный суп с черносливом и изюмом.
50 г овсяных хлопьев, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка тертых орехов, порошок корицы на кончике ножа, щепотка соли.
Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Изюм и чернослив вымыть, перебрать и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть сухофрукты на дуршлаг. Блендером сделать пюре из чернослива и изюма и положить обратно в отвар. Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в него овсяные хлопья, добавить соль и корицу и варить, помешивая 3–4 минуты. Положить в кастрюлю подготовленный сыр и продолжать варку до полного его растворения. В тарелках посыпать суп тертыми орехами.
Суп «греческий».
300 г нежирной говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 баклажан, 1 помидор, зелень, немного соли.
Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук и морковь почистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Положить смесь в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Баклажан почистить, разрезать на половинки, вымочить в течение 40 минут в подсоленной воде. Воду слить, баклажан и помидор нарезать кубиками. В кастрюлю с говядиной и овощами долить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Поперчить, посолить по вкусу, добавить баклажан и помидор, варить 20 минут. За минуту до готовности добавить рубленую зелень.
