Гуляш с помидорами и сельдереем.
500 г говядины, 50 мл растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 200 г сельдерея, 2,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Нарезать некрупными кусками мясо, перемешать с солью. Положить в горячую сковороду и потушить с добавлением масла. Готовое мясо вынуть шумовкой, чтобы мясной сок стек, и отложить в тарелку. Нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель залить бульоном и отварить на среднем огне до готовности. Когда овощи будут готовы, добавить к ним готовое мясо и томатную пасту. Перемешать, варить 1–2 минуты и снять с плиты.
Тефтели с томатным соусом.
500 г говядины, 1 яйцо, ½ стакана гречневой каши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, соль.
Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно протертую через сито гречку, соль, зелень петрушки или укропа (можно и то и другое). Хорошо смешать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Слепить из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить масло, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средней температурой примерно на 20 минут. Тефтели подавать к столу горячими.
Соус: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения. Влить бульон, добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.
Тефтели из телятины.
500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли.
Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл сливок, соль.
Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать и пропустить дважды через мясорубку. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Соединить яйцо, хлебные крошки и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Потушить в глубокой сковороде в воде с добавлением растительного масла.
Чтобы сделать подливку, подрумянить слегка муку на сковороде. Добавить масло, помешивая. Влить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели.
Куриные грудки с картофельным салатом.
