♦ Солянка из кислой капусты. 300 г кислой капусты, 300 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Кислую капусту отваривают несколько минут, затем откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Форму смазывают растительным маслом, сюда выкладывают слоями кислую капусту и фарш, смешанный с натертым луком.
Яйцо смешивают с молоком, взбивают и поливают смесью слои капусты и фарша. Запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.
♦ Заливное с овощами. Телячьи ножки; в равных частях: спаржа, стручки зеленой фасоли, шампиньоны, цветная капуста, 2 зубчика чеснока, 1 отваренная морковь, 50 г зеленого горошка, зеленый горошек.
Телячьи ножки моют, чистят, варят около 4 ч, затем процеживают жидкость. Отделяют мясо от кости, выкладывают в блюдо, туда же кладут мелко нарезанный чеснок. Овощи моют, нарезают, выкладывают поверх мяса. Заливают отваром из ножек. Можно также развести упаковку желатина в небольшом количестве воды, затем смесь нагревают, чтобы желатин полностью растворился, после чего остужают и смешивают с отваром из ножек, и потом заливают овощную смесь. Заливное ставят в холодильник до застывания.
♦ Овощное рагу по-болгарски. 1 перец, 1 кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого перца, 1 баклажан.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками (кроме помидоров) и выкладывают в растительное масло. Смесь солят, перчат, начинают готовить на маленьком огне. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Тушат на маленьком огне 30–40 мин.
♦ Котлеты из моркови и топинамбура. 500 г топинамбура, 3 моркови, 1 яйцо.
Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают, солят, перчат, тушат на малом огне. После размягчения овощи остужают, к ним добавляют яйцо, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон.
♦ Кабачки с топинамбуром. 2 кабачка, 300 г топинамбура, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 картофель.
Картофель и топинамбур моют, чистят, отваривают, разминают в пюре, солят, перчат. Кабачок моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и вырезают сердцевину с семенами. Овощной фарш выкладывают в середину кабачков. Готовят в духовке при температуре 160 °C 20 мин.
♦ Топинамбур с лимоном и тыквой. 500 г топинамбура, 500 г тыквы, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла.
