♦ Сельдерей с помидорами. 3 корня сельдерея, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, по 1 пучку зелени – укропа и петрушки.
Корни сельдерея моют, чистят от кожуры, варят до полуготовности, затем нарезают на кубики и тушат в растительном масле. Помидоры натирают на терке, добавляют к сельдерею. Муку разводят в сметане, солят, затем смесью поливают смесь овощей, тушат 5 мин на медленном огне. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Сельдерей под сметаной. 2 корня сельдерея,>1/>2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки натертого твердого сыра.
Корни сельдерея моют, очищают, нарезают полосками, отваривают в подсоленной воде 15 мин, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сельдерей выкладывают в форму. Муку смешивают со сметаной, солят и смесью заливают сельдерей, сверху посыпают натертым сыром. Готовят блюдо в течение 15 мин в духовке, разогретой до температуры 180 °C.
♦ Сельдерей с зеленым горошком. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука,>1/>3 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, пучок укропа.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут тонкими ломтиками, обжаривают в половине растительного масла. В оставшейся части растительного масла обжаривают нарезанный лук, туда же всыпают муку, разведенную предварительно небольшим количеством воды, дают закипеть. Затем в смесь добавляют готовый сельдерей, горошек, нарезанный укроп, солят и оставляют на маленьком огне еще на 5 мин под закрытой крышкой.
♦ Крокеты из сельдерея. 1 сельдерей с корнем и стеблями, 1 картофель, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сухарей, растительное масло для фритюра.
Сельдерей моют, отделяют корень от стебля, корень очищают. Картофель моют, чистят от кожуры. Отваривают в воде картофель и сельдерей до мягкости. Затем овощи вынимают, разминают в пюре, добавляют к нему яйца, сливочное масло, вымешивают тесто. Формируют из полученного теста шарики, их обваливают в муке, размолотых сухарях, и выкладывают в горячее растительное масло, обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соусом или сметаной.
♦ Каштаны с сельдереем. 600 г ядер каштанов, 1 корень сельдерея, 50 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, 5 шт. мускатных орехов.
Ядра каштанов заливают овощным бульоном. Корень сельдерея моют, очищают кожуру, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле. Соединяют с каштанами, тушат 40 мин на маленьком огне при закрытой крышке. В конце приготовления каштаны с сельдереем заливают томатным соусом, посыпают нарезанным мускатным орехом, доводят до кипения. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.
