Огуречный салат. 4 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 пучок листового сельдерея, 2 головки чеснока, 3 веточки любистока, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса,>2/>3стакана масла подсолнечного, 1 ст. ложка перца черного молотого.
Огурцы промывают, отрезают верхушки и шинкуют кружками. Морковь натирают на мелкой терке. Чеснок нарезают произвольно. Зелень шинкуют. Выкладывают овощи в глубокую тару, добавляют все специи, перемешивают и настаивают в течение 5–7 ч (объем должен уменьшиться минимум вдвое). Банки и крышки промывают.
Шумовкой выкладывают огуречный салат по банкам (по плечики) и заливают образовавшимся маринадом. Стерилизуют банки с неплотно закрытыми крышками в мультиварке в режиме «Мультиповар» при 95 °С (литровые банки – 15 мин, пол-литровые банки – 10 мин). По окончании программы плотно закручивают крышки и оставляют остывать вверх дном на полотенце.
Рецепт кабачковой икры. 2 кг кабачков, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, по 1 ст. ложке соли и сахарного песка, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса, по>1/>2ч. ложки перца черного молотого и душистого, 3 ст. ложки постного масла.
Кабачки, морковь, лук репчатый и чеснок очищают и промывают. На мультиварке выбирают режим «Гречка», ставят чашу с растительным маслом, дожидаются сигнала. В постное масло добавляют мелко нарезанный лучок, включают мультиварку на 10 мин, перемешивают, добавляют мелко натертую морковь и вновь ставят на 10 мин (во время обжаривания несколько раз перемешивают заготовку), добавляют в чашу к овощам очищенный и мелко нарезанный кабачок, время приготовления – еще 10 мин.
Далее выставляют режим «Суп» на 1 ч 15 мин. Через час открывают крышку, перемешивают, кладут оставшиеся мелко нарезанные ингредиенты: соль, сахар, зелень, перец, затем закрывают крышку. Когда сработает сигнал, в икру добавляют уксус и включают режим еще на 30 мин. Икру горячей раскладывают по обработанным паром баночкам, закрывают прокипяченной крышечкой и закатывают. Для того чтобы икра имела однородный цвет и консистенцию, ее перед последним этапом приготовления можно взбить блендером.
Домашняя аджика. На 1 пол-литровую банку: 3 больших красных перца; 4 средних помидора; 4 крупных зубка чеснока; 2 острых перчика чили; 1 горсть нарезанной петрушки; 1 ст. ложка сахара и>1/>2ст. ложка соли, 5 ст. ложек 10 %-ного уксуса (можно яблочный или виноградный), сок 1 лимона.
