Важно то, как вы готовите мясо
Так же, как вегетарианская диета не является здоровой для всех, употребление мяса также не во всех случаях здорово.
Как я уже упоминал, существует ряд факторов, которые влияют на качество и, следовательно, пользу для здоровья, мяса, которое вы едите, таких как:
•
Органическое ли это мясо (обычное мясо загружено пестицидами, гормонами, антибиотиками и другими химическими веществами).
•
Вскармливали ли его травой (трава необходима для здорового мяса).
•
Содержит ли оно нитраты, консерванты, связанные с раком (обработанное, консервированное мясо практически не имеет ценность для здоровья).
•
Как мясо приготовлено.
Каждый раз, когда вы готовите мясо при высоких температурах, готовите ли вы его на гриле, жарите, или поджариваете, создаются некоторые довольно опасные химические вещества, в том числе:
•
гетероциклические амины (ГЦA):
Они формируются, когда пища готовится при высоких температурах, и они связаны с раком. С точки зрения концентрации ГЦA, худшей частью мяса является почерневший раздел. Вот почему вы всегда должны избегать обугливания вашего мяса, и никогда не есть почерневшие участки.
•
полициклические ароматические углеводороды (ПАУ):
Когда жир капает на источник тепла, в результате чего избыток дыма окружает пищу, в мясе могут образовываться вызывающие рак ПАУ.
•
конечный продукт гликации (КПГ):
Когда пища готовится при высоких температурах (в том числе, когда происходит пастеризация или стерилизация), увеличивается образование КПГ в пище. Когда вы её едите, КПГ попадает в ваш организм. КПГ пребывает в вашем организме в течение долгого времени и приводит к окислительному стрессу, воспалениям и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и болезней почек.
Другими словами, даже если вы «белковый» тип, который чувствует себя превосходно, употребляя красное мясо, потребление выращенной на заводе и вскормленной зерновыми говядины, обжаренной до хрустящей корочки, не улучшит ваше здоровье.
Для того, чтобы мясо было здоровым, оно должно быть органическим и вскормленным травами, и оно должно быть приготовлено как можно меньше. Можно, например, быстро обжарить мясо с обеих сторон, в результате чего внутри оно останется довольно сырым. Это создаст иллюзию, что вы едите приготовленное мясо, но сохранит многие из преимуществ сырого.
