Раскатать тесто тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой до 180–200°С духовке до готовности.
Готовое печенье остудить, выложить на тарелку и подать к столу.
• 1,5–2 стакана круглозернового риса
• 5–6 стаканов молока
• 6 шт. яиц
• ½ —¾ стакана сахара
• 5 ст. л. сахарной пудры
• 3–4 ст. л. кукурузного крахмала
• ванилин, на кончике ножа
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. В готовый рис добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать.
Выложить получившуюся массу в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой и запечь в разогретой до 180°С духовке или приготовить на пару.
Подавать суфле к столу прямо в форме, не остужая.
Суфле абрикосовое со сливками
• 1,5 стакана сливок
• 10–12 абрикосов
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 2 ст. л. сливочного масла
• 6 яиц
• ½ стакана сахара
Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть через частое сито.
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать.
Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой так, чтобы они побелели. Все подготовленные ингредиенты смешать и подогреть на водяной бане.
Затем выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой до 180–200°С духовке (не допуская подрумянивания) или приготовить на пару.
Подавать на стол в горячем виде.
• ¾ стакана молока
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 5 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла
• 6 яичных белков
• ½ стакана сахара
• ½ стакана какао-порошка
• 1 стакан воды
• соль
Молоко, помешивая, довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая.
Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков и добавить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя к ним небольшими порциями оставшийся сахар. Затем соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.
