Две крупы из ячменя известны нам – перловая и ячневая.
Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила благодаря тому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.
Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.
Достоинства немыслимы без недостатков, ибо все в природе уравновешено. Есть недостаток и у ячменных круп, правда, один-единственный – они требуют предварительного замачивания и долгой варки.
Однако пора уж и супом нашим заняться.
Возьмите:
• 4 ст. л. ячневой крупы
• 1 стакан молока
• 2 стакана воды
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
Крупу проводим через все этапы приготовления – промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито.
Полученную массу возвращаем в отвар и доводим до кипения.
Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.
Суп почти готов – осталось только посолить и тщательно перемешать.
Приятного аппетита!
Ячневый суп-пюре на молочной основе
Имея дело с такой полезной крупой, как ячмень, невозможно ограничиться всего одним рецептом! Вот вам второй суп-пюре из ячневой крупы, только теперь на молочной основе.
Для него нам потребуется:
• 1 стакан ячневой крупы
• 2 картофелины
• 5–6 стаканов молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 л воды
• соль
С крупой поступаем точно так же, как в прошлом рецепте, только в воде отвариваем ее до полуготовности и пока не измельчаем. Картофель очищаем, моем холодной водой, нарезаем небольшими кубиками и соединяем с ячневым отваром. Добавляем сливочное масло и доведенное до кипения молоко и варим теперь до готовности, после чего измельчаем блендером и подаем на стол.
Потому что без воды…
– Ни туды и ни сюды! – скажете вы и будете совершенно правы.
Вода – это жизнь!
«Воде дана волшебная власть стать соком жизни на Земле», – сказал Леонардо да Винчи.
Он не преувеличил – вода на самом деле является непременной составной частью всего живого.
«Вода – это самое мягкое и самое слабое существо в мире, но в преодолении твердого и крепкого она непобедима, и на свете нет ей равного», – сказано в древнем даосском трактате «Дао дэ цзин».
