Очень важно, чтобы продолжительность тепловой обработки продуктов как животного, так и растительного происхождения не превышала допустимых норм. Лишнее время готовки не делает продукт лучше, а наоборот, ухудшает все его качества. На правильное приготовление того или иного блюда отводится определенное количество времени, строго придерживаться которого необходимо, дабы продукт стал годным к употреблению в пищу, были уничтожены любые содержащиеся в продуктах болезнетворные микроорганизмы и одновременно сохранилось максимальное количество питательных веществ и витаминов.
Белки и их значение в питании
Общеизвестно, что белки играют в питании человека крайне важную роль, так как являются самой главной составной частью клеток всех органов и тканей нашего организма. Белки, получаемые с пищей, необходимы нам для построения новых клеток и тканей. Особенно в белках нуждаются молодые растущие организмы, а также организмы, пораженные каким-нибудь заболеванием. Больной организм испытывает острую потребность в восстановлении изношенных, отживших клеток, что можно сделать лишь с помощью белка. Количество необходимого белка прямо пропорционально изнашиваемости тканей.
Организм человека практически лишен запасов белка, поэтому единственным источником их поступления являются продукты питания. Исходя из этого, в рацион нашего с вами питания непременно должны входить продукты, содержащие белки.
Основным источником белка являются продукты животного происхождения. Из растительных продуктов больше всего белка содержится в бобовых культурах. В те давние времена, когда в Европу еще не был завезен из Америки картофель, блюда из бобов являлись основой рациона всего населения – и богачей, и бедняков. В наше время бобовые культуры уже не пользуются такой популярностью, хотя в некоторых странах под их выращивание традиционно отводятся большие площади.
К наиболее известным у нас бобовым культурам относятся фасоль, горох, чечевица и соя.
Соевые белки очень хорошо усваиваются организмом (почти на 90 %) и, кроме того, не уступают по пищевой ценности белкам животного происхождения. Бобовые культуры (в том числе и соя) могут в ряде диет с успехом заменять мясные продукты, что особенно актуально при некоторых формах язвенной болезни. Блюда, приготовленные из бобовых культур, лучше воспринимаются больным желудком, нежели мясные блюда.
Жиры и их значение в питании
Пищевые жиры являются источником энергии, а также поставляют нам материалы для биосинтеза липидных структур в организме (в том числе и клеточных мембран). Жиры обладают высокой энергетической ценностью: при сгорании 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла. Между тем при сгорании 1 г белка или углеводов выделяется только 16,75 кДж (4 ккал).
