Первое время у человека, переходящего на низкокалорийную и низкобелковую диету из фруктов и овощей, отмечаются две возможные модели поведения.
Первая модель поведения – это тенденция к увеличению объёмов съедаемой пищи, а также частоты приёмов пищи в сутки. По всей видимости, такое поведение у некоторых типов людей на новой низкокалорийной диете неслучайно, и его причины имеют как психическую природу (стресс переходного периода), так и продиктованы естественными физиологическими процессами в организме нового фрукторианца.
Поскольку во фруктах и овощах содержится малое количество белков и жиров – веществ, которые гуморально стимулируют процессы пищеварения в желудочно-кишечном тракте, то эта пища, во-первых, не даёт привычного чувства глубокой сытости, а во-вторых, лишь на малое время задерживается в желудке. К тому же для её переваривания желудочные железы ограничиваются выделением малых количеств кислоты, ферментов и гормонов, активизирующих деятельность нижележащих органов пищеварения.
Отсутствие стимуляции опиатной системы организма своими медиаторами энкефалинами и эндорфинами, не выделяющимися в желудочно-кишечном тракте на низкобелковую пищу, но играющими важнейшую роль в возникновении чувства сытости после еды, приводит к тому, что первое время чувство голода становится постоянным спутником фрукторианца.
Потеря привычного чувства сытости поначалу воспринимается некоторыми людьми как непрерывный стимул его пищеварительной системы к принятию пищи. В результате такой фрукторианец в течение всего дня просто не перестаёт жевать. Из-за слишком объёмных трапез, либо частых мелких перекусов, либо того и другого вместе в желудочно-кишечном тракте происходит беспрестанный транзит пищевых масс. Вследствие высокой скорости перемещения пищевых масс, а также содержания в овощах и фруктах клетчатки, которая удерживает воду, процесс дефекации происходит слишком часто, а стул при этом становится слабо сформированным. На первых порах у человека, съедающего слишком большое количество фруктов и овощей, может даже возникать диарея.
Как уже говорилось в пятой главе «Основы адекватного сыроедения», переедание вдобавок сопровождается переполнением и перерастяжением кишечника, а также приводит к ускорению передвижения пищи по желудочно-кишечному тракту.
Ускорение транзита пищевых масс при переедании происходит не за счёт естественной перистальтики кишечника, а вследствие того, что новые порции пищи вытесняют предыдущие в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта. Этот процесс приводит к усилению слущивания эпителиальных клеток, что ведёт к истончению слизистой кишечника и снижению её барьерной функции. Таким образом, при частых перееданиях у сыроеда может возникнуть
