Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека | страница 67

При этом следует заметить, что вышеуказанный временной показатель автолитической активности характерен для сырого мяса, в котором число клеточных лизосом (органелл, участвующих в автолизе) во много раз больше, чем в растительных клетках. Следовательно, вклад автолиза в переваривание растительной пищи будет ещё меньше.

Исходя из всех этих аргументов, мы можем прийти к единственно верному заключению: если для хищника автолиз сырого мяса в его пищеварительном тракте и играет какое-то (чисто символическое) значение, то для веганосыроеда роль автолиза в процессе переваривания растительной пищи вообще никак не осязаема.

Зато наша пищеварительная система за миллионы лет эволюции стала настолько совершенной, что мы можем с одинаковой эффективностью есть яблоко, пшеницу, орехи и даже любую животную пищу в сыром или приготовленном виде. Однако, как мы видим из материалов этой книги, человеку, желающему сохранить своё здоровье, желательно как минимум придерживаться низкобелкового рациона.

Далее необходимо упомянуть о распространённом среди сыроедов заблуждении, что вымоченные в воде орехи или злаки, «пробуждаясь», становятся легкоусвояемыми и «волшебным образом» приобретают способность к самоперевариванию в желудочно-кишечном тракте человека. Для того чтобы понять абсурдность подобных представлений о пище, вспомним основы ботаники, на уроках которой нам рассказывали, что семядоли, остающиеся в земле у орехов, или эндосперм злаковых служат прежде всего запасающими органами.

Продолжительность жизни семядолей и эндосперма в зависимости от вида растения составляет от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет, и на протяжении всего этого срока проростки постепенно используют содержащиеся в них питательные вещества.

Развивающийся проросток – это сложная система, контактирующая с запасающей тканью, в которой при прорастании действительно происходит активация специальных ферментов, требующихся для автолиза собственных клеток. В них осуществляется распад сложных запасных веществ до более простых: белков до аминокислот, крахмала до глюкозы, жиров до жирных кислот и глицерина. Эти вещества перемещаются к зародышу и используются для биосинтеза новых, специфичных для данного растения молекул белков, жиров и прочих органических веществ, необходимых для формирования клеток и тканей развивающегося проростка.

Но так как растения имеют достаточно медленный обмен веществ и низкую скорость прорастания зародыша, проростку не нужны сразу все питательные вещества из запасающих тканей одновременно. Эта особенность роста растений и обусловливает то, что бóльшая часть этих веществ в продолжение длительного времени остаётся нетронутой в клеточных вакуолях.