Вопрос: В последнее время многие пишут о том, что на сыроедении нужно избавляться от бродильной микрофлоры, так как от неё якобы много минусов. Поэтому бороться с «бродильщиками» сыроед должен всеми возможными и невозможными средствами. Например, существует вот такой текст: «Кишечная палочка, будучи в основе нашей микрофлоры, не допустит развития „бродильщиков“». Некоторые даже рекомендуют при переходе на сыроедение вообще несколько месяцев есть только овощи, чтобы растить в кишечнике именно эти микроорганизмы. Насколько достоверна эта информация?
Ответ: Если бы авторы подобных статеек и заметок были хоть чуть-чуть знакомы с микробиологией, то, может быть, таких фантастических текстов и безумных рекомендаций не появлялось бы. Но интернет тем и удивителен, что здесь людям можно писать всё что захочется. Главное, чтобы это читали и все были довольны.
Во-первых, на сыроедении никакой «мистической» смены микрофлоры с бродильной на какую-то другую не происходит! Сам смысл термина «брожение» заключается в том, что в результате расщепления питательных веществ микроорганизмы получают энергию без участия кислорода. А, как известно, практически все бактерии, обитающие в толстом кишечнике (свыше 90–95 %), – это анаэробы. Это означает, что подавляющее число микроорганизмов в нашем ЖКТ независимо от типа питания человека относится к бродильной микрофлоре.
Во-вторых, бродильная микрофлора кишечника (за исключением условно-патогенных штаммов и гнилостных микроорганизмов) в качестве продуктов жизнедеятельности производит витамины, углекислый газ и различные соединения, которые организм человека может использовать как дополнительный источник энергии. Единственным побочным следствием брожения углеводов, которое действительно может причинять человеку дискомфорт, является избыточное газообразование.
В-третьих, «волшебные» кишечные палочки, описываемые этими авторами как панацея и решение всех проблем, в одних условиях помогают «бродильщикам», а в других сами относятся к бродильной микрофлоре. Ведь кишечная палочка может быть как аэробом, так и анаэробом. Как аэроб она забирает из просвета кишечника кислород, который является ядом для бифидобактерий и лактобактерий, и таким образом создаёт для них комфортные условия. Как анаэроб кишечная палочка сама сбраживает питательные вещества из пищи человека. Причём, как и большинство других бактерий, она имеет целый комплекс различных ферментов. Это означает, что кишечная палочка, как и другие представители микрофлоры кишечника, может жить на многих субстратах и готова расщеплять разные питательные вещества из пищи (углеводы, спирты, белки и др.). Причём в первую очередь те, что являются наиболее легкодоступными и, следовательно, предпочтительными для неё.
