На протяжении долгого времени в кругах сыроедов муссируются всевозможные слухи и домыслы о таком важном физиологическом процессе, как пищевой лейкоцитоз, и настоящая глава призвана максимально проинформировать читателей о различных нюансах этого явления.
В большинстве случаев, говоря о пищевом лейкоцитозе, авторы книг по сыроедению опираются на данные одного давнего исследования, проведённого ещё в 1930 году швейцарским учёным Паулем Кучаковым. В своих опытах этот экспериментатор открыл, что переваривание пищи повышает количество лейкоцитов в крови. Это было названо пищевым лейкоцитозом и считалось нормальной физиологической реакцией на приём пищи. Однако далее, по причине ограниченности представлений того времени о физиологии человека и знаний об иммунной системе, автор сделал ряд просто ошеломляющих выводов.
Согласно его мнению, сырая пища в своем естественном состоянии вообще не вызывает никакой реакции в крови, зато термически обработанная пища или кипячёная вода неизменно вызывают рост количества лейкоцитов. При этом добавление даже 10 % сырой пищи к термообработанной полностью нейтрализует пищевой лейкоцитоз. Более того, можно полностью исключить появление пищевого лейкоцитоза при употреблении таких продуктов, как хлеб, мясо, рыба, яйца, если просто добавить к ним немного овощного салата.
Сегодня подобные «научные выводы» из далёкого прошлого, основанные на неправильной интерпретации данных наблюдений, могут только повеселить человека, знакомого с медициной. Однако свой вклад в развитие мифов и заблуждений о физиологии здорового питания эта информация внесла на века.
