Острый жареный перец в маринаде
Маринад: 500 мл воды, 500 мл винного уксуса, 1 столовая ложка (с горкой) соли, сахар по вкусу, сухой укроп, 1–2 лавровых листа или черный перец горошком.
Отобрать светло-зеленые стручки острого перца, срезать плодоножки на 1 см от основания, промыть, подсушить полотенцем, затем слегка обжарить в сильно разогретом растительном масле. Охладить, уложить в небольшие банки и залить прокипяченным охлажденным маринадом.
Капуста савойская маринованная (способ 1)
Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.
На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.
Кочаны очистить от кроющих листьев, нашинковать каждую. Если капуста горчит, нашинкованную капусту запарить т. е. залить кипятком на 3–5 минут, а затем воду слить.
Подготовленную капусту плотно уложить в посуду и залить холодным маринадом.
Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через неделю капуста готова к употреблению.
Капуста савойская маринованная (способ 2)
1 кг капусты, 30 г соли.
Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.
На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.
Капусту очистить, нашинковать, руками перетереть с солью, плотно уложить в банки и поместить в холодное место на несколько часов. Затем капусту вынуть, отжать сок, а отжатую капусту вновь уложить в банки и залить холодным маринадом.
Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Огурцы с семенами горчицы и яблоками
3 больших салатных огурца (около 600 г каждый), 2 кислых яблока, 1 большой пучок укропа, 50 г семян горчицы, 5 лавровых листов.
Заливка: 500 мл воды, 500 мл белого винного или другого мягкого уксуса, 150 г сахара.
Огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, затем нарезать тонкими дольками толщиной с палец. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать поперек пластинами толщиной примерно 1 см. Вскипятить заливку (воду с уксусом и сахаром), опустить туда огурцы и яблоки, довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и отставить на 24 часа.
Огурцы и яблоки вынуть из маринада. Укроп вымыть и мелко нарезать. Огурцы и яблоки вместе с укропом, семенами горчицы и лавровым листом сложить в стерильные банки.
Маринад еще раз вскипятить, охладить и залить им огурцы, чтобы он полностью покрыл их. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками. К употреблению огурцы будут готовы через неделю.
