Варенье из баклажанов рекомендуется подавать с толчеными грецкими орехами или миндалем.
Варенье из кабачков
1 кг кабачков, 1 кг сахара.
Кабачки нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и оставить на ночь.
Утром довести до кипения и варить на слабом огне 40–45 минут.
Варенье из моркови (способ 1)
1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 1 л воды, лимонная кислота, 1 пакетик ванилина или ванильного сахара.
Морковь очистить, нарезать кусочками, варить 5–8 минут в небольшом количестве кипящей воды, затем воду слить, морковь охладить, после чего опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности в 2 приема. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из моркови (способ 2)
1 кг моркови, 1 кг сахара, 500 мл воды, 2,5 г лимонной кислоты.
Морковь хорошо промыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипящей водой (250 мл) и варить 5 минут. Затем воду слить и на ней приготовить сахарный сироп, добавив половину количества сахара. Залить им морковь и снова варить 5 минут. Снять с огня и оставить на ночь.
С утра морковь залить свежеприготовленным сахарным сиропом и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Варенье из моркови (способ 3)
1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, ванилин или апельсиновая эссенция.
Вымыть морковь, очистить ее, вымыть второй раз и нарезать кружочками толщиной 10–15 мм. Сварить до мягкости, остудить. Приготовить сироп из 1 кг сахара и воды. Морковь залить кипящим сиропом, варить 5 минут, снять с огня. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавив в него еще 200 г сахара, и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп – достаточно густым. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту. Когда варенье немного остынет, ароматизировать его ванилином или апельсиновой эссенцией.
Варенье из помидоров
1 кг недозрелых мелких помидоров, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Помидоры сливовидной формы перебрать, вымыть и сложить в тазик для варенья. Сварить сироп и, немного остудив, залить им помидоры и оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, горячим сиропом залить помидоры и дать постоять еще сутки. После этого снова слить сироп, вскипятить его и, не охлаждая, залить им помидоры. Довести до готовности на очень слабом огне.
Варенье из помидоров с орехами
1 кг помидоров, 60 г ядер грецких орехов, 200 г сахара, 500 мл воды.
Твердые, непереспевшие помидоры промыть и обсушить. Со стороны, противоположной плодоножке, сделать углубление, достать зернышки и заполнить измельченными грецкими орехами. В воду добавить сахар, сварить густой сироп, залить им фаршированные помидоры и оставить на 6–8 часов. Затем поставить на слабый огонь и варить до готовности (60–70 минут). Варенье выложить в банки, залить сиропом.
