Залить 2 кг сахара 4 стаканами воды и довести до кипения. В кипящий сироп влить апельсиновый сок, добавить цедру и варить 6–7 минут, а затем процедить сироп через тонкую ткань. Про цеженный сироп варить до необходимой густоты. Незадолго до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.
Сироп вишневый
3 кг вишни, 1,5 кг сахара (на 1 л сока), 5 стаканов воды, чайных ложки лимонной кислоты.
Вишню очистить от плодоножек, промыть и, не удаляя косточек, размять ее рукой. Выдержать сутки.
Влить 5 стаканов воды, тщательно перемешать и процедить сок через тонкую ткань. Полученный сок выдержать несколько часов.
Снова процедить для удаления образовавшегося осадка. Измерить количество сока и на каждый литр добавить по кг сахара. Варить сироп на сильном огне, снимая пену шумовкой, до необходимой густоты. За 3–4 минуты до прекращения варки добавить лимонную кислоту. Готовый горячий сироп разлить в сухие прогретые бутылки.
Сироп из ежевики
1 кг ягод, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Спелые ягоды перебрать, промыть, отжать сок, добавить сахар и воду, прокипятить 5–10 минут, разлить в бутылки, плотно закрыть и поставить в холодное место.
Сироп из кизила
1 кг кизила, 2 кг сахара, 7–8 стаканов воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Промыть кизил и удалить плодоножки. Залить водой и варить до мягкости. Процедить через тонкую ткань или сложенную вдвое марлю и в полученный отвар добавить сахар.
Сироп варить на сильном огне. За 3–4 минуты до прекращения варки добавить кислоту.
Готовый горячий сироп разлить в прогретые, хорошо высушенные бутылки. На другой день укупорить бутылки и хранить в холодном месте.
Сироп клубничный (способ 1)
1 кг клубники, 500–700 г сахара, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Перебрать и промыть спелую клубнику, положить в эмалированную или фарфоровую посуду, засыпать сахаром и выдержать одни сутки, а затем процедить через марлю.
В процеженный сок добавить воду и варить в мелкой посуде на сильном огне до необходимой густоты (охлажденная капля сиропа, налитая в стакан с холодной водой, должна упасть на дно и при размешивании раствориться). За 3–4 минуты до того, как снять сироп с огня, добавить лимонную кислоту.
Разлить горячий сироп в хорошо высушенные и прогретые банки или бутылки. Герметично укупорить.
Сироп клубничный (способ 2)
1 кг клубники, 1 л воды, 1,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и поставить на сутки в холодное место. Затем кастрюлю обтянуть марлей, отцедить через нее сок, не отжимая ягод (дать соку как следует стечь). В сок добавить сахар, помешивая, подогреть и, когда сахар растворится, быстро довести до кипения. Фасовать сироп в горячем виде, герметически укупорить.
