Консервирование без стерилизации | страница 17

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг цветной или белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 200 г сахара, 200 г томатной пасты, 200 г растительного масла, 4 столовые ложки соли крупного помола.

Для этого салата взять нестандартные зеленые помидоры (с черными пятнышками). Вырезать пятнышки, здоровую часть плодов измельчить и насыпать в большую эмалированную кастрюлю. Добавить тертую морковь, мелко нарезанные репчатый лук и цветную капусту (белокочанную капусту нашинковать). Положить в кастрюлю соль, сахар, влить томатный соус (или уксус) и растительное масло. Все хорошо перемешать, поставить кастрюлю на малый огонь. С момента закипания варить смесь в течение 20 минут. Затем кипящую смесь переложить в стерилизованные банки и укупорить.

1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, 2 веточки укропа, 350 г сухой горчицы, 5 столовых ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка уксуса.

Огурцы вымыть и вытереть досуха. Нарезать лук, укроп, перемешать с горчицей, сахаром, уксусом и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец, положить в эту смесь огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть, немедленно все переложить в подготовленные банки и быстро закатать.

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком с сахаром. Поставить все на медленный огонь, варить до полной готовности (в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящей разложить по банкам и закатать.

1 кг свеклы, сливы, пряности.

Заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 20 г соли, пряности.

Темно-красную свеклу отварить до готовности, нарезать на дольки или кружочки, уложить в банки вперемешку с предварительно пробланшированными сливами. Добавить пряности: гвоздику, листья или ягоды лимонника, корень родиолы розовой (5 г на 1 л раствора). Залить кипящей заливкой и быстро закатать.

Так же можно приготовить свеклу с яблоками.

500 г зрелых помидоров, 400 г репчатого лука, по 200 г моркови и свеклы, 200 г красного сладкого (болгарского) перца, 2 столовые ложки измельченной зелени майорана, по 1 крупному листу любистока и сельдерея, 150 г жира, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Лук нарезать и поджарить на свином сале или говяжьем жире. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать, слегка обжарить в жире и соединить с луком. Красные мягкие помидоры пропустить через мясорубку. Красный болгарский перец нарезать соломкой, добавить майоран, любисток и сельдерей.